可食性包裝材料
隨著高科技在食品包裝材料相繼問(wèn)世，這些可食性包裝材料一般以人體能吸收消化的天然可食性物質(zhì)如蛋白質(zhì)，淀粉，多糖植物纖維及其他天然物質(zhì)為基礎(chǔ)原料，通過(guò)不同分子間的相互作用，制成具有多孔網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，不影響食品風(fēng)味的包裝薄膜�？墒承员∧ひ黄鹪县S富，可以使用，對(duì)人體無(wú)害，具有一定的強(qiáng)度，等特點(diǎn)，作為包裝行業(yè)的一種功能材料，近年來(lái)獲得迅猛的發(fā)展，廣發(fā)應(yīng)用于食品，醫(yī)藥的包裝。
作為包裝薄膜，可食性包裝薄膜有以下幾個(gè)特點(diǎn)：阻水性，可延緩食品中水及油以及其他成分的遷移核擴(kuò)散；可選擇的透氣性和抗?jié)B透能力，阻止食品中的風(fēng)味物質(zhì)的揮發(fā)；有較好的物理和機(jī)械性能，具有較好的表面機(jī)械強(qiáng)度，便于加工成型；可作為食品色，香，味，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)強(qiáng)化和抗氧化物質(zhì)等添加劑的載體；可以食用，對(duì)環(huán)境無(wú)污染……等優(yōu)異特性。
目前，可食性包裝包裝材料從原料來(lái)看，主要是蛋白質(zhì)，淀粉，甲殼素以及其他的天然原料。
用蛋白質(zhì)制作可食性包裝材料，由動(dòng)物蛋白和植物蛋白之分。動(dòng)物蛋白質(zhì)取材于動(dòng)物的皮，骨，軟骨組織等。這類材料具有很好的強(qiáng)度性質(zhì)，抗水性和透氧性，適宜于肉類食品的包裝。例如，一種動(dòng)物蛋白膠原料制備成的可食性包裝薄膜具有強(qiáng)度高，耐水性，和隔絕水蒸氣的性能，解凍烹調(diào)事會(huì)自動(dòng)融化，可使用，用于包裝油類食品，不會(huì)改變食品的風(fēng)味。
由植物蛋白制成的可食性包裝薄膜，具有很好的抗潮能力，并具有一定的抗氧化性能。適合含脂肪食品的包裝，能保持水分，保證食品的原味不變。目前主要是大豆蛋白可食性包裝薄膜，蛋白質(zhì)，脂肪酸，淀粉可食性包裝薄膜，耐水蛋白質(zhì)薄膜，玉米醇蛋白可食性包裝薄膜，蛋白質(zhì)涂層包裝紙等。此外，還有一些替代的可食性包裝薄膜，例如牛奶蛋白，酪蛋白等。
用大豆提煉的蛋白質(zhì)制造出類似塑料的物質(zhì)作為可食性包裝材料，來(lái)替代過(guò)去以石油為原料合成的塑料。這種制作技術(shù)是將大豆浸泡，墨隨后分理出蛋白質(zhì)，將蛋白質(zhì)容易烘干，除去其中的水分，然后用蛋白質(zhì)粉和其他成分以及添加劑混合，制成可食性包裝薄膜或者涂層，用于包裝食品，有優(yōu)良的強(qiáng)度，彈性和防潮性能。
玉米蛋白質(zhì)包裝薄膜主要用于快餐盒食品的包裝涂層，該膜是紙和玉米蛋白質(zhì)的合成材料，在鍋中煮沸也不改變其性質(zhì)。最新研制的一種具有抗菌功能的蛋白質(zhì)可食性薄膜是在玉米醇蛋白或者大豆蛋白單膜中添加溶菌酶或者維生素等仰菌成分，可控制食品中病原菌的生長(zhǎng)和由微生物引起的食品變質(zhì)。
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