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選購(gòu)包裝食品 且看標(biāo)簽里的大學(xué)問(wèn)
2012-12-20 17:06:22   作者:   來(lái)源:包裝e線   評(píng)論:0 點(diǎn)擊:

“食品沒有絕對(duì)的安全只有相對(duì)的安全,劑量決定毒性,任何事物只要是在合理的范圍內(nèi)對(duì)身體沒有毒害就是安全的。”深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院應(yīng)用化學(xué)與生物學(xué)院教授劉冬指出,要理性認(rèn)識(shí)食品添加劑,食品添加劑并不是食品安全問(wèn)題出現(xiàn)的罪魁禍?zhǔn)祝x購(gòu)正確安全的食品一定要看清楚食品標(biāo)簽。

食品標(biāo)簽里有大學(xué)問(wèn)

民以食為天。近年來(lái),我國(guó)食品安全問(wèn)題不斷涌現(xiàn),導(dǎo)致消費(fèi)者擔(dān)憂吃進(jìn)去的食物是否安全。如何才能選購(gòu)正確的食品?劉冬介紹,在購(gòu)買包裝食品時(shí),首先要養(yǎng)成一個(gè)習(xí)慣,即仔細(xì)看產(chǎn)品的食品標(biāo)簽,食品標(biāo)簽是食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說(shuō)明物,是對(duì)食品質(zhì)量特性、安全特性、食用及飲用說(shuō)明的描述,“這個(gè)小標(biāo)簽里有大學(xué)問(wèn)。食品標(biāo)簽規(guī)范食品的標(biāo)識(shí),保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán),指導(dǎo)消費(fèi)者選購(gòu)食品,是商品的小廣告,起到促銷作用。同時(shí),制造者通過(guò)標(biāo)簽向消費(fèi)者進(jìn)行承諾,防止假冒,維護(hù)生產(chǎn)者的合法權(quán)益。”劉冬說(shuō)。

我國(guó)關(guān)于食品標(biāo)簽有一些法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,這些標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定不能隨便標(biāo)。第一個(gè)是食品的名稱。消費(fèi)者通過(guò)名稱來(lái)了解食物,但一些消費(fèi)者會(huì)被廠家忽悠。比如,市場(chǎng)上有很多牛奶產(chǎn)品,有純牛奶、乳飲料等,乳飲料里面的蛋白質(zhì)含量很低,很多廠家會(huì)把包裝上的“牛奶”字樣印得很大,“乳飲料”字樣印得很小,如果消費(fèi)者不仔細(xì)辨認(rèn)就會(huì)買錯(cuò)東西。

第二個(gè)是食品的注配料表。配料有食品原料、食品添加劑,配料表是按配料的含量由高到低排列的,最主要成分排在最前面,配料表對(duì)于很多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)就是一個(gè)參照表,可以看看食物里有什么成分,消費(fèi)者可以選擇利于自己身體健康的食品。

第三個(gè)是凈含量標(biāo)簽、生產(chǎn)商名稱、地址和聯(lián)系方式等,還有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)許可證。我國(guó)所有的食品都要求有食品生產(chǎn)許可證,這個(gè)生產(chǎn)許可證就是一個(gè)S型藍(lán)色標(biāo)志。

第四個(gè)是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的一部分,標(biāo)簽上表明了食物營(yíng)養(yǎng)成分、聲稱和功能聲稱,這對(duì)合理的營(yíng)養(yǎng)以及避開對(duì)身體無(wú)益的營(yíng)養(yǎng)素是非常有意義的。國(guó)家規(guī)定,我國(guó)所有上市的預(yù)包裝食品2013年1月1日后都須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

攝入少量添加劑無(wú)害無(wú)益

添加劑是不少食品的配料。在三聚氰胺等食品安全事故發(fā)生后,消費(fèi)者談起食品添加劑就色變,認(rèn)為食品添加劑是導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的罪魁禍?zhǔn)住?br />
我國(guó)有22類食品添加劑,共有2416種添加劑,包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食用香料、食品工業(yè)用加工助劑等。在食品配料標(biāo)簽中,添加劑的名稱是按照加入量的遞減順序標(biāo)示的。

沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè),一定程度上,食品添加劑是食品工業(yè)之魂,“它改變了食品的色相和感官,讓消費(fèi)者吃起來(lái)更享受。”劉冬說(shuō),國(guó)家對(duì)各類食品添加劑的使用量和范圍有嚴(yán)格的規(guī)定,食品添加劑在規(guī)定的范圍和規(guī)定的限量里是安全的,“比方說(shuō),檸檬黃加在飲料里是允許的,但檸檬黃加在饅頭里就是超過(guò)使用范圍,是不允許的”。劉冬建議消費(fèi)者理性認(rèn)識(shí)食品添加劑,不要認(rèn)為只要有食品添加劑就對(duì)人體有害。
雖然食品添加劑在正確使用的情況下對(duì)人體無(wú)毒,但大多數(shù)情況下都不是人體所必須的成分,其功能是改變食品的色香味和感官,人體攝入后無(wú)害但也無(wú)益,即使是在規(guī)定的限量和范圍內(nèi)攝入食品添加劑也沒有什么好處。

值得注意的是,食品添加劑不等于違法添加物。一些消費(fèi)者認(rèn)為食品添加劑惹禍,“其實(shí)這些禍不是食品添加劑惹的,而是違法添加惹的,比如最近的塑化劑、起運(yùn)劑等風(fēng)波,都是違法添加惹的禍,食品行業(yè)禁止添加這類添加劑。”劉冬說(shuō)。

此外,不含防腐劑的食品不等于不含有食品添加劑,不含有人工色素也不等于不含有食品添加劑。防腐劑僅僅是22類食品添加劑中的一類,很多產(chǎn)品上雖然寫著不含有任何色素,但這不能說(shuō)明什么問(wèn)題。劉冬建議,消費(fèi)者不要過(guò)于追求特別鮮艷、太香太甜的食物,少吃已經(jīng)加工過(guò)的食物;若要減少食品添加劑的攝入,一是要多吃天然食物,少吃加工食品,二是盡量少在餐館用餐。

生活小貼士

如何選購(gòu)奶制品和乳制品?

1.選購(gòu)牛奶時(shí),最好選巴氏殺菌奶,其蛋白質(zhì)含量大于2.9%,屋脊紙盒玻璃瓶裝,冷藏保質(zhì)期2至15天,營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失小。其次是滅菌乳,其蛋白質(zhì)含量大于2.9%,方盒裝,保質(zhì)期1至10個(gè)月,營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失大些,蛋白質(zhì)和鈣仍然豐富。調(diào)味牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值再次之,最后是乳飲料。

2.不建議買調(diào)味奶,如高鈣奶、早餐奶、舒化奶等。高鈣奶就是牛奶加鈣,事實(shí)上加入的鈣很難吸收。同時(shí),為了加鈣進(jìn)去,又加進(jìn)很多增強(qiáng)劑。因此,調(diào)味奶還是少喝。

3.酸奶對(duì)人體非常有益,比牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。選購(gòu)酸奶時(shí),首先建議選購(gòu)含有活性菌的酸奶,在眾多活性菌里,含有雙歧桿菌的酸奶是最好的,它與人體健康最相關(guān)。酸奶中常用的益生菌有嗜熱鏈球菌(S)、保加利亞乳桿菌(L)、雙歧桿菌(B)、嗜酸乳桿菌(A)、副干酪乳桿菌、植物乳桿菌等。

4.在酸奶中,可選凝固性酸奶而非攪拌型酸奶。凝固性酸奶是純牛奶發(fā)酵而成,蛋白含量大于2.9%,攪拌型酸奶即風(fēng)味發(fā)酵乳,蛋白質(zhì)含量大于2.3%,由純牛奶發(fā)酵后再添加少量水果制成。 

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