“食品沒有絕對(duì)的安全只有相對(duì)的安全，劑量決定毒性，任何事物只要是在合理的范圍內(nèi)對(duì)身體沒有毒害就是安全的。”深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院應(yīng)用化學(xué)與生物學(xué)院教授劉冬指出，要理性認(rèn)識(shí)食品添加劑，食品添加劑并不是食品安全問(wèn)題出現(xiàn)的罪魁禍?zhǔn)祝�但選購(gòu)正確安全的食品一定要看清楚食品標(biāo)簽。

食品標(biāo)簽里有大學(xué)問(wèn)

民以食為天。近年來(lái)，我國(guó)食品安全問(wèn)題不斷涌現(xiàn)，導(dǎo)致消費(fèi)者擔(dān)憂吃進(jìn)去的食物是否安全。如何才能選購(gòu)正確的食品？劉冬介紹，在購(gòu)買包裝食品時(shí)，首先要養(yǎng)成一個(gè)習(xí)慣，即仔細(xì)看產(chǎn)品的食品標(biāo)簽，食品標(biāo)簽是食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說(shuō)明物，是對(duì)食品質(zhì)量特性、安全特性、食用及飲用說(shuō)明的描述，“這個(gè)小標(biāo)簽里有大學(xué)問(wèn)。食品標(biāo)簽規(guī)范食品的標(biāo)識(shí)，保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)，指導(dǎo)消費(fèi)者選購(gòu)食品，是商品的小廣告，起到促銷作用。同時(shí)，制造者通過(guò)標(biāo)簽向消費(fèi)者進(jìn)行承諾，防止假冒，維護(hù)生產(chǎn)者的合法權(quán)益。”劉冬說(shuō)。

我國(guó)關(guān)于食品標(biāo)簽有一些法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，這些標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定不能隨便標(biāo)。第一個(gè)是食品的名稱。消費(fèi)者通過(guò)名稱來(lái)了解食物，但一些消費(fèi)者會(huì)被廠家忽悠。比如，市場(chǎng)上有很多牛奶產(chǎn)品，有純牛奶、乳飲料等，乳飲料里面的蛋白質(zhì)含量很低，很多廠家會(huì)把包裝上的“牛奶”字樣印得很大，“乳飲料”字樣印得很小，如果消費(fèi)者不仔細(xì)辨認(rèn)就會(huì)買錯(cuò)東西。

第二個(gè)是食品的注配料表。配料有食品原料、食品添加劑，配料表是按配料的含量由高到低排列的，最主要成分排在最前面，配料表對(duì)于很多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)就是一個(gè)參照表，可以看看食物里有什么成分，消費(fèi)者可以選擇利于自己身體健康的食品。

第三個(gè)是凈含量標(biāo)簽、生產(chǎn)商名稱、地址和聯(lián)系方式等，還有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)許可證。我國(guó)所有的食品都要求有食品生產(chǎn)許可證，這個(gè)生產(chǎn)許可證就是一個(gè)S型藍(lán)色標(biāo)志。

第四個(gè)是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的一部分，標(biāo)簽上表明了食物營(yíng)養(yǎng)成分、聲稱和功能聲稱，這對(duì)合理的營(yíng)養(yǎng)以及避開對(duì)身體無(wú)益的營(yíng)養(yǎng)素是非常有意義的。國(guó)家規(guī)定，我國(guó)所有上市的預(yù)包裝食品2013年1月1日后都須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

攝入少量添加劑無(wú)害無(wú)益

添加劑是不少食品的配料。在三聚氰胺等食品安全事故發(fā)生后，消費(fèi)者談起食品添加劑就色變，認(rèn)為食品添加劑是導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的罪魁禍?zhǔn)住?br />
我國(guó)有22類食品添加劑，共有2416種添加劑，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食用香料、食品工業(yè)用加工助劑等。在食品配料標(biāo)簽中，添加劑的名稱是按照加入量的遞減順序標(biāo)示的。

沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，一定程度上，食品添加劑是食品工業(yè)之魂，“它改變了食品的色相和感官，讓消費(fèi)者吃起來(lái)更享受。”劉冬說(shuō)，國(guó)家對(duì)各類食品添加劑的使用量和范圍有嚴(yán)格的規(guī)定，食品添加劑在規(guī)定的范圍和規(guī)定的限量里是安全的，“比方說(shuō)，檸檬黃加在飲料里是允許的，但檸檬黃加在饅頭里就是超過(guò)使用范圍，是不允許的”。劉冬建議消費(fèi)者理性認(rèn)識(shí)食品添加劑，不要認(rèn)為只要有食品添加劑就對(duì)人體有害。
雖然食品添加劑在正確使用的情況下對(duì)人體無(wú)毒，但大多數(shù)情況下都不是人體所必須的成分，其功能是改變食品的色香味和感官，人體攝入后無(wú)害但也無(wú)益，即使是在規(guī)定的限量和范圍內(nèi)攝入食品添加劑也沒有什么好處。

值得注意的是，食品添加劑不等于違法添加物。一些消費(fèi)者認(rèn)為食品添加劑惹禍，“其實(shí)這些禍不是食品添加劑惹的，而是違法添加惹的，比如最近的塑化劑、起運(yùn)劑等風(fēng)波，都是違法添加惹的禍，食品行業(yè)禁止添加這類添加劑。”劉冬說(shuō)。

此外，不含防腐劑的食品不等于不含有食品添加劑，不含有人工色素也不等于不含有食品添加劑。防腐劑僅僅是22類食品添加劑中的一類，很多產(chǎn)品上雖然寫著不含有任何色素，但這不能說(shuō)明什么問(wèn)題。劉冬建議，消費(fèi)者不要過(guò)于追求特別鮮艷、太香太甜的食物，少吃已經(jīng)加工過(guò)的食物；若要減少食品添加劑的攝入，一是要多吃天然食物，少吃加工食品，二是盡量少在餐館用餐。

生活小貼士

如何選購(gòu)奶制品和乳制品？

1.選購(gòu)牛奶時(shí)，最好選巴氏殺菌奶，其蛋白質(zhì)含量大于2.9%，屋脊紙盒或玻璃瓶裝，冷藏保質(zhì)期2至15天，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失小。其次是滅菌乳，其蛋白質(zhì)含量大于2.9%，方盒裝，保質(zhì)期1至10個(gè)月，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失大些，蛋白質(zhì)和鈣仍然豐富。調(diào)味牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值再次之，最后是乳飲料。

2.不建議買調(diào)味奶，如高鈣奶、早餐奶、舒化奶等。高鈣奶就是牛奶加鈣，事實(shí)上加入的鈣很難吸收。同時(shí)，為了加鈣進(jìn)去，又加進(jìn)很多增強(qiáng)劑。因此，調(diào)味奶還是少喝。

3.酸奶對(duì)人體非常有益，比牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。選購(gòu)酸奶時(shí)，首先建議選購(gòu)含有活性菌的酸奶，在眾多活性菌里，含有雙歧桿菌的酸奶是最好的，它與人體健康最相關(guān)。酸奶中常用的益生菌有嗜熱鏈球菌（S）、保加利亞乳桿菌（L）、雙歧桿菌（B）、嗜酸乳桿菌（A）、副干酪乳桿菌、植物乳桿菌等。

4.在酸奶中，可選凝固性酸奶而非攪拌型酸奶。凝固性酸奶是純牛奶發(fā)酵而成，蛋白含量大于2.9%，攪拌型酸奶即風(fēng)味發(fā)酵乳，蛋白質(zhì)含量大于2.3%，由純牛奶發(fā)酵后再添加少量水果制成。