冷凍干燥食品最大的品質特征是通過冷凍干燥，包括冷凍升華干燥和真空冷凍干燥后，使水分含量很高的食品最大限度地將水分排出。其品質特性表現(xiàn)如下。

　　(1)冷凍干燥食品收縮率遠遠低于其它干制食品，能保持新鮮食品的形態(tài)。

　　(2)冷凍干燥食品無表面硬化現(xiàn)象，而在復水時，水分可迅速滲入到冷凍干燥食品內(nèi)部，因此具有優(yōu)異的復水性能。

　　(3)冷凍干燥食品在加工時避免了常見的食品加工中熱敏性成分被破壞，易氧化成分被氧化的現(xiàn)象。所以冷凍干燥食品營養(yǎng)成分及生理活性成分保留率最高。

　　(4)冷凍干燥食品是在低溫下進行加工的，不會發(fā)生色素分解所造成的退色、酶和氨基酸所引起的褐變現(xiàn)象，在食用復水時不需添加色素便可達到鮮艷如初的效果。

　　(5)冷凍干燥食品加工時芳香成分揮發(fā)性較低，且干燥后芳香成分濃度相對增加，香氣更濃。

　　以上品質特征決定冷凍干燥食品的包裝特性。

　　2.冷凍干燥食品包裝特性

　　(1)冷凍干燥食品脫水徹底，不需添加任何防腐劑，只需適當包裝便可安全且較長時間貯藏保鮮。

　　(2)冷凍干燥食品結構為多孔海棉狀，若包裝不當，一旦暴露于空氣中，便易于吸濕潮解。

　　(3)冷凍干燥食品的比表面積較大，易使空氣中的氧與食品內(nèi)部接觸，時間一長將會使其中脂肪氧化酸敗，這需用包裝技術來控制。

　　(4)冷凍干燥食品相對密度小，所占體積相對較大。另外，具有多孔蔬松的結構而易碎，不便運輸(需作包裝處理后運輸)。

　　上述的品質特征和包裝特性正是我們設計和選用包裝方法和技術必須加以考慮的。





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