為改良包裝食品用紙的特性，有研究者進行了用乳清蛋白涂敷于紙面的研究。先制成10%或11.5%的單離乳清蛋白質(zhì)水溶液，然后與2/3乳清重量的甘油混合均勻，用調(diào)薄層涂布器涂布成厚度0.127毫米(乳清濃度10及11.5%)和0.254毫米(只有10%)的兩種涂層。研究結(jié)果表明，乳清蛋白涂層量與濃度關系不大，未出現(xiàn)明顯差異，厚度0.127毫米的量為10克/平方米;厚度0.254毫米的約18克/平方米。但涂層紙的拉伸破斷強度卻隨著涂量的增加而降低，10克/平方米與18克/平方米的涂層紙與非涂層紙比，分別下降了20%和25%，縱向彈性率也分別降低14%和26%，然而柔軟性卻相應增強。此外，拉伸破斷的伸長比例和撕裂強度未發(fā)現(xiàn)明顯差異。在色調(diào)上L值(亮度)稍微下降，但肉眼完全看不出此微小的變化。
關于涂層紙的光澤，從60度斜看可發(fā)現(xiàn)：隨涂層量增大光澤也增大，但從20度斜看看不出不同。此外，涂層為18克/平方米的紙，耐油性比普通的好多了。
綜上所述可以認為：涂敷乳清蛋白的涂層紙的阻油性很好，可以用作包裝漢堡包和其他油炸食品的包裝紙。此外，乳清和紙一起所具有的生物分解性對環(huán)境也是有益的。
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