可食性食品包裝膜可食性膜可與其包裝的食品一同食用，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有的能被人體消化，有的食用膜本身對(duì)人體還具有保健作用。它可用于食品小量包裝，單體食品包裝，直接與食品接觸，防止了食品被再次污染的可能。
可食性膜制作中可加入一些風(fēng)味劑、著色劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等，以改善食品品質(zhì)及感官性能，增強(qiáng)人們的食欲。并且可食性膜可以非常方便的作為食品風(fēng)味劑、發(fā)酵劑和食用質(zhì)量色素的微包被物，并有效的控制這些制劑的添加、釋放及其穩(wěn)定性�？墒承阅み�可以作為防腐劑、抗氧化劑的載體，在食品表面控制它們進(jìn)入食品內(nèi)部的擴(kuò)散速度，有利于降低這些添加劑的用量�？墒承阅み�可以加入到異質(zhì)食品的內(nèi)部界面，以防止食品組分間水分和溶質(zhì)的遷移而導(dǎo)致食品變質(zhì)，或影響食品質(zhì)量�？墒承阅ひ部捎米魑⒉�、焙烤、油炸食品的包被膜等。同時(shí)可食性膜為可降解膜，若未被食用，在環(huán)境中仍可被微生物降解，不會(huì)造成環(huán)境污染。如今美國(guó)、日本等國(guó)陸續(xù)開(kāi)發(fā)出了許多可食用的包裝薄膜和可生物降解的薄膜。我國(guó)也研制出了糖—因質(zhì)雙層可食膜及可食性包裝薄膜———茁霉多糖等。
食品貯藏技術(shù)果蔬是世界上僅次于糧食的農(nóng)產(chǎn)品，而我國(guó)又是果蔬生產(chǎn)大國(guó)，栽培歷史悠久，是世界上許多果蔬的發(fā)源地，堪稱“世界園林之母”。由于果蔬含有豐富的碳水化合物、維生素、無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)和脂肪，是一類非常重要的營(yíng)養(yǎng)源，同時(shí)它在人體中有抗氧化性、活體防御性、抗過(guò)敏性、血壓調(diào)節(jié)性等特殊功能。然而，果蔬生產(chǎn)常受自然的制約，具有明顯的季節(jié)性和地域性。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，由于采摘后果蔬保鮮、包裝與處理不當(dāng)，貯、運(yùn)、銷、保鮮技術(shù)差，冷藏設(shè)施嚴(yán)重不足，市場(chǎng)營(yíng)銷能力低等因素，致使果蔬采摘后損失高達(dá)20%—30%，而聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的指標(biāo)僅為5%。加入WT0后，我國(guó)的果蔬種植、生產(chǎn)、加工體系受到了極大的沖擊和挑戰(zhàn)，所以研制更新、更好的果蔬產(chǎn)品的包裝材料及包裝工藝成為我國(guó)科學(xué)研究者關(guān)心的問(wèn)題。
當(dāng)代可食性包裝是世界食品工業(yè)新科技發(fā)展的主要趨勢(shì)，它已涉及廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域，腸衣、果臘、糖衣、糯米紙、冰衣和藥片包衣等等。由于可食性包裝功能多樣、無(wú)害環(huán)境、取材方便、可供食用，因此發(fā)達(dá)國(guó)家競(jìng)相研制開(kāi)發(fā)，新產(chǎn)品、新技術(shù)不斷涌現(xiàn)，其發(fā)展前景廣闊。大力開(kāi)發(fā)新型、易于加工、回收和降解的材料，淘汰落后的材料，增加對(duì)環(huán)境保護(hù)的關(guān)注，選用無(wú)污染、可再生的材料，不僅要考慮包裝的質(zhì)量、功能、成本等，更要考慮從材料到加工、使用、廢棄全過(guò)程中對(duì)環(huán)境的影響，以使材料、能源得到最大限度的利用，將包裝對(duì)環(huán)境的影響降到最低點(diǎn)或零污。目前多功能可食容器有兩種研究趨勢(shì)，一是淀粉+蛋白質(zhì)材料，二是纖維素+蛋白質(zhì)材料。
隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們對(duì)食品健康、安全、衛(wèi)生的要求越來(lái)越高。尤其是我國(guó)作為WT0的新成員，與世界各國(guó)間的貿(mào)易往來(lái)會(huì)日益增多，開(kāi)發(fā)食品在儲(chǔ)藏、包裝與運(yùn)輸過(guò)程中的新材料、新技術(shù)、新工藝已經(jīng)成為影響食品工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵因素。
可以預(yù)料，隨著對(duì)食品材料、加工技術(shù)、工藝的深入研究和科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，消費(fèi)者健康、營(yíng)養(yǎng)、保健知識(shí)的豐富、增強(qiáng)，企業(yè)市場(chǎng)導(dǎo)入力度的加大，越來(lái)越多的食品包裝新材料、加工新技術(shù)、新工藝將開(kāi)發(fā)出來(lái)，并得到廣泛應(yīng)用。
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