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茶葉作為食品包裝時(shí)的技術(shù)要求
2014-03-30 19:40:20   作者:   來(lái)源:   評(píng)論:0 點(diǎn)擊:

  茶葉包裝的技術(shù)要求:茶葉中含有兒茶素類、游離氨基酸、茶單寧、茶素、芳香物資、蛋白質(zhì)、葉綠素、脂質(zhì)、維生素、色素、果膠和礦物資等多種成分。這些成分都極易遭到潮濕、氧氣、溫度、光線和情況異味的影響而發(fā)生變質(zhì)。是以,包裝茶葉時(shí),該當(dāng)減弱或防范上述成分的影響,具體要求以下。

  (1)、防潮:茶葉中的水分是茶葉生化厘革的介質(zhì),低水分含量有益于茶葉品質(zhì)的保存。茶葉中的含水量不宜逾越5%,持久保存時(shí)以3%為最好,否則茶葉中的抗壞血酸輕易分化,茶葉的色、香、味等城市發(fā)生厘革,出格在較高的溫度下,變質(zhì)的速度會(huì)加快。是以,在包裝時(shí)可選用防潮機(jī)能好的,如鋁箔或鋁箔蒸鍍薄膜為根柢材料的復(fù)合薄膜為包裝材料進(jìn)行防潮包裝。

  (2)、防氧化:包裝中氧氣含量過(guò)量會(huì)導(dǎo)致茶葉中某些成分的氧化變質(zhì),如類脂物資在空間中與氧氣起氧化傳染感動(dòng),生成醛類與酮類物資,從而發(fā)生酸敗臭的氣息。是以,茶葉包裝中氧的含量必須有效控制在1%以下。在包裝技術(shù)上,可采用充氣包裝法或真空包裝法來(lái)削減氧氣的存在。真空包裝技術(shù)是把茶中裝入氣密性好的軟薄膜包裝袋(或鋁箔真空袋、電鍍真空袋)內(nèi),包裝時(shí)消除袋內(nèi)的空氣,造成必然的真空度,再進(jìn)行密封封口的包裝方法;充氣包裝技術(shù)則是在架空空氣的同時(shí)充入氮?dú)獾榷栊詺怏w或脫氧劑,目標(biāo)在于呵護(hù)茶葉的色、香、味穩(wěn)定不變,保持其本來(lái)的品質(zhì)。

  (3)、防低溫:溫度是影響茶葉品質(zhì)厘革的嚴(yán)重成分,禮物包裝盒溫度相差10℃,化學(xué)反應(yīng)的速度相差3~5倍。茶葉在低溫下會(huì)加重內(nèi)含物資的氧化,導(dǎo)致多酚類等有效物資火速削減,品質(zhì)劣變加快。依照實(shí)施,茶葉的貯存溫度在5℃以下成果最好。10~15℃時(shí),茶葉光華減退較慢,光華成果也能保持尚好,當(dāng)溫度逾越25℃時(shí),茶葉的光華會(huì)厘革較快。是以,茶葉適當(dāng)于在高溫下保存。

  (4)、遮光:光線能促成茶葉中葉綠素和脂質(zhì)等物資的氧化,使茶葉中的戊醛、丙醛等異味物資增加,加速茶葉的陳化,是以,在包裝茶葉時(shí),必須遮光以防范葉綠素、脂質(zhì)等此外成分發(fā)生光催化反應(yīng)。此外,紫內(nèi)線也是激發(fā)茶葉變質(zhì)的嚴(yán)重成分。打點(diǎn)這種問(wèn)題可以采用遮光包裝技術(shù)。

  (5)、阻氣:茶葉的香味極易流掉,而且輕易遭到外界異味的影響,出格是復(fù)合膜殘留溶劑和熱封措置分化進(jìn)去的異味城市影響茶葉的風(fēng)味,使茶葉的香味遭到影響。是以,包裝茶葉時(shí)必須避免從包裝中逸散出香味和從外界吸收異味。茶葉的包裝材料必須具有必然的隔斷氣體機(jī)能。



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