現(xiàn)代烘焙業(yè)在國內(nèi)的興起主要起步于上世紀(jì)八十年末和九十年代初期，從最初的夫妻小作坊到今天的精致專賣店，從單一的國內(nèi)品牌到今天的眾多國際品牌并立，現(xiàn)代烘焙在國內(nèi)通過近二十年的時間，已從上世紀(jì)九十年末期的“巨大差距”發(fā)生了質(zhì)的改變。近年來，東亞日韓及歐美地區(qū)的國際烘焙品牌、烘焙企業(yè)紛紛登陸中國，中國大陸已逐步開始演進(jìn)成為世界烘焙品牌競爭的大舞臺。
烘焙市場是一個引導(dǎo)市場,開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品滿足消費(fèi)者的需求是不變的法則。許多國內(nèi)烘焙企業(yè)的經(jīng)營型態(tài)也因?yàn)橄M(fèi)市場需求而產(chǎn)生改變，以迎合廣大消費(fèi)者的消費(fèi)行為。隨著人民生活水平的提高，飲食的多元化，中國烘焙市場正逐步向多元化的發(fā)展，顧客越來越不滿足于單調(diào)的消費(fèi)。加之近年來消費(fèi)者對于“時尚”、“品質(zhì)”、“身份”和“健康”的追求日益強(qiáng)烈，烘焙食品的創(chuàng)新，也隨之邁向多元化，與咖啡、糖果、冰淇淋、小吃類等產(chǎn)品結(jié)合，形成一系列的全新產(chǎn)品。一站式消費(fèi)和多元化的經(jīng)營方式，帶給顧客不同的選擇和不斷的新鮮感受。烘焙行業(yè)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，人員工資和店鋪?zhàn)饨饘Ξa(chǎn)品零售價格影響最大，其次是原材料和運(yùn)輸成本。從勞動力和房屋租金來看。近年來，雖然我國勞動力價格的上漲屬于普遍趨勢，尤其在一二線城市，勞動力的成本已經(jīng)成為了眾多企業(yè)困擾的最大問題，而以糧食、奶制品、蛋類為主要原料的烘焙行業(yè)，原材料以及相應(yīng)的運(yùn)輸成本上漲速度也較快。所以，隨著成本上升，主流烘培企業(yè)每年都會調(diào)價，如果過于單一的盈利措施在同業(yè)競爭已經(jīng)極其激烈的今天似乎已并不適合提升企業(yè)的競爭力。因此，烘焙企業(yè)的多元化經(jīng)營開始成為行業(yè)的發(fā)展趨勢。
近年來，來自臺灣的85度C在國內(nèi)市場大張旗鼓的迅速發(fā)展，令烘焙同業(yè)側(cè)目。究其原因，復(fù)合式經(jīng)營是其成功的重要原因。85度C成功的以“咖啡+蛋糕+面包+茶飲”的產(chǎn)品組合，以新的市場定位將咖啡冷飲與烘焙蛋糕結(jié)合，復(fù)合式經(jīng)營概念，改變了顧客的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)頻率。成為近年來中國烘焙行業(yè)經(jīng)營多元化發(fā)展的經(jīng)典案例。
展望烘焙業(yè)的未來，將飲品與烘焙產(chǎn)品結(jié)合的經(jīng)營方式會越來越成為行業(yè)的主流趨勢。將門店不同口感，不同原料的面包(或蛋糕)分類，將適宜的飲品加以搭配，比如，拿鐵咖啡配牛角包，摩卡咖啡配巧克力味蛋糕，美式咖啡配芝士蛋糕，奶茶盡量搭配偏清淡口味的面包或者蛋糕。此外，還可以按時段來組合產(chǎn)品，根據(jù)早中晚的特性，搭配不同的烘焙產(chǎn)品與飲品結(jié)合，比如：早餐，以牛奶咖啡搭配面包，三明治為主，中午，以咸味的面包為主搭配飲料，下午，以蛋糕為主搭配時尚飲品，也可以是促銷飲品。晚上，偏重蛋糕為主搭配適宜的飲品。還可以讓飲品與烘焙產(chǎn)品捆綁銷售，來實(shí)現(xiàn)烘焙產(chǎn)品的價值最大化。烘焙與飲品組合成套餐形式，捆綁銷售，能給顧客“看得到”的實(shí)惠，從而有效提升單筆交易額。這樣可以根據(jù)產(chǎn)品庫存，推出產(chǎn)品捆綁促銷方案，降低了庫存比例，加快經(jīng)營周轉(zhuǎn)速度;在非營業(yè)的高峰時段，還可以作為刺激銷售，提高營業(yè)額的有效手段;在新門店開業(yè)或新產(chǎn)品推廣時，適當(dāng)?shù)睦壥侄我部梢钥焖偬嵘T店的知名度，可謂是一舉多得。
將于2014年4月8日-11日在北京老國展舉行的第11屆中國國際烘焙展(北京展)被采購商譽(yù)為“烘焙行業(yè)最專業(yè)的采購商首選采購平臺之一”。為適應(yīng)烘焙業(yè)這一發(fā)展趨勢，特設(shè)有冰淇淋、咖啡專館，現(xiàn)代餐飲設(shè)備專區(qū)，同期面積達(dá)4萬平方米。屆時，將舉辦烘焙大賽、烘焙營銷大講堂、中國中央廚房高峰論壇、食品安全大會等十多項(xiàng)精彩活動，行業(yè)權(quán)威專家也將親臨現(xiàn)場，與您共同探討運(yùn)營策略。烘焙行業(yè)盛會，是烘焙行業(yè)多元化經(jīng)營不容錯過的行業(yè)盛會。
