來源:TechNews科技新報
炎炎夏日,最適合來碗沙拉、涼面,但生鮮食品夏日的生菌數(shù)超標狀況時有所聞。
近日,中國臺灣地區(qū)食品所成功開發(fā)出抗菌材料,可以保鮮食物、延長食品儲存期。
食品所從食品添加物、香辛料以及香草植物中萃取出精油,專利開發(fā)出可涂布于包裝膜上的抑菌配方,讓包裝膜本身除了密封食物的功能外,還具有抗菌效用,在包裝內(nèi)持續(xù)釋放抑制微生物生長的成分,達到食物保鮮、延長保存期限的目的。
食品所在中國臺灣地區(qū)經(jīng)濟部門技術處科技項目支持下,開發(fā)的“抗菌材料于食品保鮮應用之技術”,可以幫助抑制微生物的滋長;其中所采用的抗菌成分,則是來自常見的姜、辣椒、大蒜、芥末等香辛料所提煉萃取出的精油以及食品添加物。
以香辛料來保存食物的方法或技術,其實早就存在許久,添加香辛料除了可增香、遮腥,有些還具有抑制微生物的效果。因此運用這些香辛料與香草植物,經(jīng)過研究測試后找出能夠抑制微生物的成分,開發(fā)成具抑菌效果之專利涂布配方,制成抗菌薄膜材料,然后連同食物一起密封,就可以在包裝內(nèi)持續(xù)釋放抑制微生物生長的成分,達到保鮮、延長保存期限的目的。
這樣的抗菌材料,還可就食物種類來調(diào)整配方及濃度,提供更好的抑菌效果;因為不同類型的食物,例如肉類、蔬菜、水果、水產(chǎn)品、烘焙產(chǎn)品等,甚至是在生食與熟食之間,所需要的抑菌效果也會不一樣。
而在儲存環(huán)境能夠穩(wěn)定的狀態(tài)下,例如維持4℃的冷藏溫度時,原本可保存一星期的包裝食物,在多了抗菌材料之后,就可延長三至五天的儲存期。在技術的延伸應用上,也還可讓抗菌材料具有控制釋放技術,在高濕度條件下釋放抑菌成分的技術,更適合食品廠應用于包裝具有水分的蔬果、沙拉等產(chǎn)品。此外,在外送餐飲及便當,或是家中自制的餐食等,未來也都可利用這類抗菌材料來保持食物鮮度,讓大家能夠吃得更健康安心。