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如何防止茶葉陳化
2017-08-07 15:41:11   作者:   來源:   評論:0 點(diǎn)擊:

茶葉一旦出現(xiàn)陳化的情況,口感就會大打折扣。那么,要如何做才能預(yù)防茶葉陳化呢?

1、茶葉含水量控制。茶葉安全水分限量在5%以下,粗制茶若采用一次短時間高溫干燥可能不易達(dá)到完全充分干燥,因此,采用二次分段干燥較為理想。而剛干燥完的成茶由于葉溫高,需要靜置放冷后才能裝袋,但這段靜置放冷時間不宜暴露空間太久,以免吸濕回潮;而毛茶粗制揀梗、去末后須再烘一次,這樣以確保含水量低于5%。

2、避免光照。實(shí)驗(yàn)表明,光照是導(dǎo)致茶葉品質(zhì)劣變最激烈快速的因子,所以剛制完的成茶需要從精制開始到包裝完成都應(yīng)該避免光照。還有,目前茶商、茶農(nóng)習(xí)慣利用透明塑料袋(PE)暫時包裝茶葉,這也應(yīng)該極力避免。

3、低溫貯藏。目前利用低溫保藏茶葉被公認(rèn)為維持茶葉原來品質(zhì)最有效的方法,不論色、香、味在低溫貯藏下都能維持最佳品質(zhì),尤其是茶葉的新鮮感。理論上低溫貯藏的溫度越低其保藏效果越佳,而且保質(zhì)時間也越久,但從經(jīng)濟(jì)角度考慮的話,溫度應(yīng)該保持在0~5℃最好。

4、無氧包裝。氧氣的存在與成茶貯藏后發(fā)生“陳味”、“油耗味”及色澤劣變、滋味活性減弱等有密切關(guān)系。目前真空包裝、充氮包裝、脫氧劑包裝是解決茶葉貯藏氧化的有效途徑;一般適用于茶葉的脫氧劑以無機(jī)化合物系列的遲效性脫氧劑最佳,脫氧劑包裝要求包裝材料有良好的阻氣性,目前茶葉普遍使用的鋁箔袋非常符合包裝要求。

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