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這些討喜酒標(biāo)，讓你未喝先醉
2018-01-09 19:28:02 作者：來(lái)源：評(píng)論：0 點(diǎn)擊：

在人們的印象中，香檳是法國(guó)古老而浪漫的文化名片。它是在賽車手奪冠時(shí)噴灑的勝利之水，也是拿破侖戰(zhàn)勝凱旋而歸的慶功酒，更是瑪麗蓮夢(mèng)露一生的摯愛珍饈。如今，它也走進(jìn)了人們的生活，被貼上了“喜悅”、“慶祝”的標(biāo)簽。

看酒標(biāo)識(shí)品質(zhì)

1、甜度

由于香檳產(chǎn)區(qū)氣候寒冷，葡萄成熟不易，酒本身酸度極高，因此香檳中的糖分都是人工加入的。

在香檳二次發(fā)酵結(jié)束后，釀酒師們會(huì)向瓶中加入一定量糖分較高的“dosage”，以中和香檳的酸度，達(dá)到口感的平衡。絕大多數(shù)香檳都是干型的，但仍然有少數(shù)特殊的香檳會(huì)被釀成半干或甜型。

Brut Nature：自然干型，含糖量0-3g/L，釀酒師為了展現(xiàn)一款起泡酒或香檳的本身特質(zhì)，無(wú)任何添加，礦物質(zhì)、酸度高。
Extra Brut：絕干型，含糖量0-6g/L，添加少量的糖，香檳酸度較高
Brut：干型，含糖量0-12g/L，酒體略微飽滿一些，是我們最常見到的類型
Extra Dry：干型，含糖量12-17g/L，口感仍為干型，但酒體較飽滿，且有水果的風(fēng)味
Dry：半干，含糖量17-32g/L，果香較濃郁，酒體更飽滿
Demi-Sec：甜型，含糖量32-50g/L，甜于一般起泡酒
Doux：甜型，含糖量在50g/L以上，這類香檳非常少見，有著非常甜美的果香，和奶油質(zhì)地的甜點(diǎn)搭配較完美。

2、風(fēng)格

霞多麗、黑比諾和莫尼耶比諾是香檳產(chǎn)區(qū)種植面積最大的法定品種，它們的使用和比例也決定了香檳的風(fēng)格，通常會(huì)在酒標(biāo)上注明。

如果一款香檳未注明風(fēng)格，那說明它是由三種葡萄品種混合釀造而成，即最傳統(tǒng)的香檳。

Blanc de Blancs（白中白香檳）

在香檳產(chǎn)區(qū)，白中白香檳采用100%白葡萄品種釀造，以霞多麗為主，極少情況下也會(huì)混入白比諾、灰比諾等其余品種。這類香檳口感清新柔和，輕盈的酒體和較高的酸度是其最大的特征，并且散發(fā)著青蘋果和檸檬的香氣。陳年后，還會(huì)發(fā)展出獨(dú)特的黃油氣息。

Blanc de Noirs（黑中白香檳）

由兩種紅葡萄品種黑比諾和莫尼耶比諾單獨(dú)或共同釀造，酒體結(jié)構(gòu)強(qiáng)勁為首要特色，濃郁的果味為次要特色。一般來(lái)說，100%黑比諾釀造要比100%莫尼耶比諾釀造要更常見。這類香檳一般有著明顯的草莓和櫻桃氣息。

Rosé（桃紅香檳）

桃紅香檳是最迷人精致的起泡酒，通常是向靜止的白葡萄酒中加入5%-20%的黑比諾干紅，再裝瓶進(jìn)行二次發(fā)酵而成。桃紅香檳也是歐盟法律唯一規(guī)定允許用“混合法”釀造的桃紅酒。除了漂亮的顏色，桃紅香檳也有著極高的酸度，帶有草莓和櫻桃的香氣。

3、年份

香檳不比其它葡萄酒，每瓶都會(huì)標(biāo)上年份，香檳的年份只分為有或沒有兩種，這就是我們常說的無(wú)年份香檳和年份香檳，而二者的風(fēng)格差異主要體現(xiàn)在瓶?jī)?chǔ)時(shí)間上。香檳瓶?jī)?chǔ)時(shí)間越長(zhǎng)，其酵母氣息會(huì)越明顯。

Non-Vintage（無(wú)年份香檳）：

瓶?jī)?chǔ)至少15個(gè)月。無(wú)年份香檳以近幾個(gè)年份的基酒混合后，經(jīng)二次發(fā)酵而成，通常代表了酒莊特有的風(fēng)格，是各大香檳廠的門面招牌。每批無(wú)年份香檳的差異并不大，也不會(huì)受年份好壞的影響。由于瓶?jī)?chǔ)時(shí)間較短，這類香檳的酵母氣息較輕，果香更加明顯。

Vintage（年份香檳）：

瓶?jī)?chǔ)至少36個(gè)月。年份香檳只在年份非常好的時(shí)候釀造，完全以單一年份出產(chǎn)的果實(shí)釀成。較長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵和窖藏，加上同一年份質(zhì)量上乘的葡萄原料，可以使得香檳的味道變得更加復(fù)雜、增添奶油般的絲滑口感。年份香檳通常比無(wú)年份香檳具有更高的品質(zhì)，價(jià)格也會(huì)高很多。

4、產(chǎn)地分級(jí)

與勃艮第類似，香檳也有自己的葡萄園分級(jí)。1911年，法國(guó)政府制定了香檳產(chǎn)區(qū)村莊分級(jí)制度“Échelle des Crus”(酒村分級(jí)階梯制)。從高到低分為特級(jí)村莊(Grand Cru)、一級(jí)村莊(Premier Cru)、普通村莊。

目前被列為特級(jí)葡萄村莊有17個(gè)，一級(jí)葡萄村莊有44個(gè)。但是，Grand Cru對(duì)香檳質(zhì)量的參考價(jià)值并不大，從2010年起，該制度被取消，香檳區(qū)的Grand Cru和Premier Cru不再有法律效益。

5、生產(chǎn)商

與葡萄酒不同，香檳的生產(chǎn)商并不只有“酒莊”這么簡(jiǎn)單，而是分為大酒商（Negociant Manipulant）、釀酒合作社（Cooperative de Manipulation）和小農(nóng)香檳（Recoltant Manipulant）三種。

其中，釀酒合作社很少直接銷售香檳，一般直接銷售葡萄汁或基酒，大酒商和小農(nóng)是香檳的主要生產(chǎn)商。

大酒商香檳（NM）：

大酒商通常不種植葡萄，會(huì)在葡萄收獲季收購(gòu)葡萄或者直接購(gòu)買葡萄汁或者基酒，自己釀制（調(diào)配）成香檳酒并以自己的名義出售。

由于這些生產(chǎn)商生產(chǎn)規(guī)模大且歷史悠久，因而常被統(tǒng)稱為大酒商。通常來(lái)說，大眾熟知的香檳品牌大都來(lái)自這些大酒商，例如酩悅香檳（Moet Chandon）、凱歌香檳（Veuve Clicquot）、堡林爵香檳（Bollinger）、庫(kù)克香檳（Krug）、巴黎之花（Perrier-Jouet）等。

自18世紀(jì)起，大酒商就主宰著香檳市場(chǎng)。他們所購(gòu)買的葡萄來(lái)源廣，在調(diào)配時(shí)有更多的選擇，更利于打造自己的風(fēng)格，并且易于保持不同年份的一致性。這些香檳品質(zhì)較為穩(wěn)定，是最為保守且保險(xiǎn)的選擇。