一種確定的包裝材料的氣味是由各組成分共同決定的，這些成分包括：

　　* 印刷材料和復(fù)合材料；

　　* 油墨、底漆和噴漆；

　　* 分層粘合劑或者冷封裝粘合劑 最后我們還要知道，由于包裝材料和（或者） 包裝食品的內(nèi)部的不同化合物之間的化學(xué)反應(yīng)，氣味會(huì)發(fā)生變化。

　　下面是一些挑選出的有關(guān)包裝材料的氣味問題的例子：

　　1．印刷材料和復(fù)合材料

　�。�1）Maggi味道 為了使油墨或粘和劑具有較好的粘和性,不同的塑料膠片必須被電暈或火焰處理。在聚烯烴膠片（PE或PP）的處理過程中，由于氧化反應(yīng)使得膠片的表面張力變得更強(qiáng)。在隨后使用的涂布中將用到處理過程中產(chǎn)生的一組物質(zhì)（羥基、醛、酮和羧基）。

　　如果處理的強(qiáng)度增大了，不但會(huì)使表面張力增大，而且會(huì)使聚合物降解的程度增大，從而產(chǎn)生易揮發(fā)的小分子（醛和酮）。這些易揮發(fā)的醛和酮會(huì)產(chǎn)生典型Maggi味道。

　�。�2）膠膜的硫磺味 膠膜膠片的制作是基于一個(gè)“黃原酸鹽過程”。在這個(gè)過程中，纖維素被二硫化碳在堿性環(huán)境里轉(zhuǎn)換成一種水溶性物質(zhì)。

　　在酸性環(huán)境里，水溶性物質(zhì)又被轉(zhuǎn)換成纖維素，同時(shí)產(chǎn)生一種有氣味的硫磺化合物。在不適當(dāng)?shù)臈l件下，最后的纖維膠片中會(huì)有這種硫磺氣味。

　�。�3）聚烯烴的老化 聚烯烴膠片（PE、PP、OPP）在儲(chǔ)藏的過程中，會(huì)發(fā)生老化，同時(shí)釋放出有氣味的化合物。一個(gè)有名的老化過程就是發(fā)生在基本聚合體和普通粘和劑（例如：不飽和脂肪酸的復(fù)合物）中的二次結(jié)合的氧化過程。氧化降解同樣會(huì)產(chǎn)生易揮發(fā)的醛、酮或者碳酸小分子。

　　通常，抗氧化劑的使用會(huì)阻止這種化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，從而使膠片變得穩(wěn)定。但是如果使用了錯(cuò)誤的抗氧化劑，那么這些抗氧化劑自己也會(huì)產(chǎn)生出氣味，情況就會(huì)變得非常復(fù)雜了。

　　（4）紙張的乙醛氣味 由于化合物的作用，紙張或紙板會(huì)變臟，產(chǎn)生腐臭的氣味。在這些有氣味的化合物的混合物中，可以用分析方法輕松的將乙醛（一種揮發(fā)性的醛）辨別出來。這些有氣味的化合物是不飽和脂肪酸與微生物氧化反應(yīng)的產(chǎn)物。

　�。�5）涂布膠片的粘和劑與添加劑 許多用于包裝印刷的膠片都通過涂布來改善其性能，使其獲得可印刷性、封閉性和阻擋層特性。這些粘和劑與添加劑也是導(dǎo)致包裝材料的氣味的原因之一。