一、無(wú)菌包裝技術(shù)概況
　　無(wú)菌包裝技術(shù)誕生于40年代后期，從00年代開(kāi)始，包裝用塑料迅速發(fā)展，給無(wú)菌包裝技術(shù)發(fā)展提供了廣闊天地。由于無(wú)菌包裝的優(yōu)越性，無(wú)菌包裝技術(shù)很快被消費(fèi)者所認(rèn)識(shí)，無(wú)菌包裝市場(chǎng)迅速擴(kuò)大，無(wú)菌包裝技術(shù)、設(shè)備、材料得到迅速發(fā)展。90年代初，發(fā)達(dá)國(guó)家的無(wú)菌包裝在液體食品包裝中所占的比例已超過(guò)65％。
　　無(wú)菌包裝的定義是：將經(jīng)過(guò)殺菌的食品（飲料，奶制品，調(diào)味品等）在無(wú)菌環(huán)境中包裝，封閉在經(jīng)過(guò)殺菌的容器中，以期在不加防腐劑，不經(jīng)冷藏的條件下取得較長(zhǎng)的貨架壽命。簡(jiǎn)單他說(shuō)，無(wú)菌包裝是將包裝材料、包裝容器和內(nèi)容物先殺菌，在無(wú)菌環(huán)境下包裝，非無(wú)菌包裝是先包裝，然后將包裝容器和內(nèi)容物一起殺菌，或不殺菌。無(wú)菌包裝一般采用超高溫瞬時(shí)殺菌或微波殺菌等手段，使食品在高溫下只經(jīng)受很短的時(shí)間（幾秒，十幾秒）迅速殺菌，然后很快降溫，同傳統(tǒng)的蒸煮殺菌相比，大大縮短了食品經(jīng)受高溫的時(shí)間，避免了營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味的過(guò)度損失。圖1、圖2、圖3和表1、表2、表3分別說(shuō)明了傳統(tǒng)蒸煮殺菌工藝和無(wú)菌包裝的工藝流程及對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的保留情況。
　　由于無(wú)菌包裝的工藝特點(diǎn)及對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味的破壞較小，加上無(wú)菌包裝成本比較低，儲(chǔ)存運(yùn)輸方便、外形美觀，因此受到了商家及消費(fèi)者的極大歡迎。
　　無(wú)菌包裝的形式有無(wú)菌紙板包裝、無(wú)菌杯式包裝、無(wú)菌大袋包裝，無(wú)菌鋁／塑袋包裝和無(wú)菌塑料瓶包裝。本文重點(diǎn)介紹無(wú)菌紙板包裝、杯式包裝和大袋包裝三種形式