避孕藥無(wú)法作用于黃瓜催熟，挪威三文魚(yú)也會(huì)廣泛使用食品添加劑，轉(zhuǎn)基因食品無(wú)害，牛奶國(guó)標(biāo)降低的后果不過(guò)是“每天少吃一根肉絲”……日前，華東師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師、生物學(xué)系主任杜震宇給該校師生做了一場(chǎng)題為 “舌尖上的理性——食品安全危機(jī)中的認(rèn)知誤區(qū)”的演講，糾正了公眾對(duì)食品安全危機(jī)問(wèn)題的一些誤區(qū)。
誤區(qū)1
野生的總比人工養(yǎng)殖的健康
在很多人看來(lái)，天然的、自然的食品是最健康的，但事實(shí)并非如此。從2007年開(kāi)始，還在挪威工作的杜教授和中國(guó)衛(wèi)生部食品安全研究所一起合作進(jìn)行了一項(xiàng)研究，對(duì)國(guó)內(nèi)包括上海在內(nèi)的五大城市市面上常見(jiàn)的24種水產(chǎn)品進(jìn)行測(cè)試。檢測(cè)的第一個(gè)項(xiàng)目是DDT，是一種劇毒的農(nóng)藥。“我們發(fā)現(xiàn)，在養(yǎng)殖魚(yú)類當(dāng)中，DDT含量最高的是大黃魚(yú)，達(dá)到88uk/kg。中國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是1000uk/kg。但是，在華東一帶，上海、舟山一帶的野生捕撈魚(yú)的DDT含量最高達(dá)2680uk/kg。 ”杜教授還發(fā)現(xiàn)，不僅是DDT，還有PCB等有毒物質(zhì)含量，而人工養(yǎng)殖魚(yú)的體內(nèi)污染物含量卻要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于野生魚(yú)。
對(duì)此，杜教授解釋，在自然界當(dāng)中，污染物的積蓄隨著食物鏈的傳遞最后會(huì)濃縮在一些比較大的品種上，而這些魚(yú)往往是人類的食用魚(yú)類。但是人工養(yǎng)殖的魚(yú)類都是用飼料的，而一個(gè)合格養(yǎng)殖企業(yè)的每一步飼養(yǎng)過(guò)程都是受到監(jiān)控的，從飼料的生產(chǎn)、飼料的品質(zhì)、水質(zhì)檢測(cè)到魚(yú)最后成品，每一步都有嚴(yán)格的檢測(cè)，這就避免了有過(guò)長(zhǎng)的食物鏈對(duì)污染物進(jìn)行積累的路徑，縮短了這樣一個(gè)食物鏈的路徑，降低養(yǎng)殖品種的污染物含量。在很多西方國(guó)家，很多人是不吃野生動(dòng)物的，因?yàn)樗麄冇X(jué)得野生的東西是不可控的，只有人工養(yǎng)殖的東西才是可控的、安全的。
誤區(qū)2
食品添加劑一定是有害的
為什么公眾會(huì)對(duì)食品添加劑有誤解？在杜教授看來(lái)，很可能是因?yàn)榇蠹野逊欠ㄌ砑游锖褪称诽砑觿┗煜谝黄稹?“這幾年發(fā)生的重大食品安全事件中，蘇丹紅、三聚氰胺根本不是食品添加劑，而是非法添加物。 ”杜教授說(shuō)，長(zhǎng)期研究證明，只要合法添加，食品添加劑對(duì)人體并沒(méi)有很大的問(wèn)題，當(dāng)然食品添加劑安全不等于違規(guī)使用食品添加劑安全，“比如說(shuō)平時(shí)炒菜用的鹽，如果你吃很多的鹽會(huì)脫水而死的。食用任何的東西都有一個(gè)限量，食品添加劑也是一樣，在合理添加范圍之內(nèi)使用就是安全的。 ”
杜教授此前曾在挪威進(jìn)行過(guò)多年的魚(yú)類研究，“三文魚(yú)的肉非常紅潤(rùn)，很好看，但是挪威三文魚(yú)的紅色也是色素加出來(lái)的！但是這種經(jīng)過(guò)嚴(yán)格論證色素添加得出的產(chǎn)品安全性是得到全世界公認(rèn)的。銷往美國(guó)、歐洲大陸的三文魚(yú)也都是加了色素的，而且這個(gè)歷史已經(jīng)有半個(gè)多世紀(jì)了。 ”
誤區(qū)3
吃催熟草莓易致兒童性早熟
“激素會(huì)導(dǎo)致性早熟，會(huì)導(dǎo)致不孕不育、內(nèi)分泌失調(diào)……”在普通民眾看來(lái)，這些都是“常識(shí)”。 “事實(shí)上，這些觀點(diǎn)從我們生物學(xué)的角度，尤其在植物生理學(xué)的角度來(lái)看，是很荒謬。催熟草莓不可能輕易致兒童性早熟，避孕藥也不可能把黃鱔喂大！ ”
杜教授解釋，植物的激素對(duì)人體完全不起作用。 “有媒體報(bào)道，頂花帶刺黃瓜使用避孕藥保鮮，還有說(shuō)自來(lái)水含避孕藥。我不知道大家是否知道，避孕藥多少錢(qián)一斤？如果說(shuō)我們黃瓜用避孕藥保鮮，我相信這個(gè)黃瓜大家也是吃不起的。實(shí)際養(yǎng)殖生產(chǎn)當(dāng)中，比如說(shuō)養(yǎng)螃蟹、小龍蝦，那么大的水面要倒多少避孕藥？成本上是不可能的。 ”
“值得重視的是動(dòng)物激素，的確有可能影響到我們?nèi)祟�，正因�(yàn)槿绱�，中�?guó)獸藥管理?xiàng)l例中嚴(yán)禁在飼料和動(dòng)物飲用水當(dāng)中添加激素的藥品的，就是說(shuō)動(dòng)物激素在農(nóng)業(yè)和食品生產(chǎn)當(dāng)中，事實(shí)上是不被允許的。”杜教授在現(xiàn)場(chǎng)為避孕藥正名：“只要發(fā)生食品安全事件，避孕藥總會(huì)被拿出來(lái)秀一秀。很多媒體報(bào)道過(guò)黃鱔是用避孕藥喂大的。但我做過(guò)實(shí)驗(yàn)，把避孕藥加進(jìn)養(yǎng)殖池中，看看對(duì)黃鱔是否真的有作用，事實(shí)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)我們?cè)陲暳侠锩婕恿税ū茉兴幵趦?nèi)的激素，養(yǎng)了一個(gè)月以后，黃鱔就死掉了！也就是說(shuō)，人類避孕藥放到水產(chǎn)動(dòng)物當(dāng)中去，根本就起不到任何的效果。 ”
誤區(qū)4
轉(zhuǎn)基因食物都對(duì)人體有害
讓杜教授更為痛心的是，當(dāng)今社會(huì)對(duì)于轉(zhuǎn)基因技術(shù)和食品的態(tài)度是非常極端化的，在全世界都有很多轉(zhuǎn)基因抗議者。
“事實(shí)上轉(zhuǎn)基因技術(shù)主要還是因?yàn)槲覀兠媾R的農(nóng)業(yè)危機(jī)帶來(lái)的后果。轉(zhuǎn)基因有什么好處？抗蟲(chóng)棉花生長(zhǎng)過(guò)程中，病蟲(chóng)特別多，一季棉花當(dāng)中要打12次農(nóng)藥，這么大的農(nóng)藥使用量，會(huì)嚴(yán)重威脅我們的健康。但有一種菌可以天然殺死這些蟲(chóng)害，科學(xué)家把其中的殺蟲(chóng)基因轉(zhuǎn)到棉花的基因里面，相當(dāng)于這個(gè)棉花長(zhǎng)出來(lái)以后，蟲(chóng)吃了就死了，而不用打農(nóng)藥。這種轉(zhuǎn)入的基因只針對(duì)蟲(chóng)，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生作用。 ”
有人質(zhì)疑，30年來(lái)沒(méi)有發(fā)生危害，不能保證100年以后不發(fā)生危害。杜教授對(duì)此反駁：“這種質(zhì)疑適用于任何一種食品。大米吃了兩千年，怎么知道五千年以后不會(huì)出現(xiàn)危害？我們是不是該反思這樣的思維模式？?jī)衫鄼?quán)取其重，兩害相權(quán)取其輕。而且，現(xiàn)在人類沒(méi)有太多的選擇，要么選擇農(nóng)藥，要么選擇轉(zhuǎn)基因。 ”
誤區(qū)5
食品安全標(biāo)準(zhǔn)越嚴(yán)格越好
有人納悶：為什么某種物質(zhì)明明有害，食品標(biāo)準(zhǔn)竟然還會(huì)允許其存在？竟然監(jiān)測(cè)不出來(lái)？
杜教授以食物當(dāng)中的汞含量為例說(shuō)明此事， “在自然界當(dāng)中，幾乎所有的魚(yú)類體內(nèi)都有水銀，都有一定量汞的存在。正因?yàn)槎即嬖�，必須要用安全�?biāo)準(zhǔn)來(lái)限制那些已經(jīng)影響到人類健康的超標(biāo)的食品，我們監(jiān)測(cè)的所有魚(yú)體內(nèi)都含有汞！如果說(shuō)只要有汞的食品就不要食用，那我們都不要吃魚(yú)了！事實(shí)上，科學(xué)研究證明，汞含量只要低于某個(gè)限量，對(duì)人體就是安全的。”
2010年頒布了生乳行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有人質(zhì)疑，為何新頒布的標(biāo)準(zhǔn)里面反而不再設(shè)置三聚氰胺含量的相關(guān)規(guī)定？ “事實(shí)上，修訂之前標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中是有三聚氰胺限量規(guī)定的，之所以修改的攝入標(biāo)準(zhǔn)里面不再設(shè)置三聚氰胺，是因?yàn)槿矍璋繁緛?lái)就不應(yīng)該加到那個(gè)里面，所以沒(méi)有必要在食品安全標(biāo)準(zhǔn)里面給它加一個(gè)限量。”
杜教授還解釋，現(xiàn)在每年新合成的化合物就有30多萬(wàn)種，而已經(jīng)存在的化合物有300多萬(wàn)種，其中大部分都是對(duì)人類有害的， “為什么食品安全標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有將所有的有害化合物明確標(biāo)明？是因?yàn)橛泻Φ幕衔飳映霾桓F，每年全世界食品安全標(biāo)準(zhǔn)都要把這30多萬(wàn)種列進(jìn)去嗎？這是無(wú)法操作的。”
誤區(qū)6
中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)都比國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)低
有人認(rèn)為，國(guó)內(nèi)食品安全標(biāo)準(zhǔn)比國(guó)外低這么多，太差勁了。杜教授則表示，沒(méi)有任何國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)是完全一樣的， “各國(guó)對(duì)于食品安全的監(jiān)控和管理機(jī)構(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)架構(gòu)、科學(xué)技術(shù)，對(duì)有害物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估都是基于科學(xué)基礎(chǔ)。但是各國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量、標(biāo)準(zhǔn)的值和是否強(qiáng)制執(zhí)行，卻是有差別的，可以存異，可以按照不同國(guó)情而定。”
比如，媒體曾有 “牛奶新標(biāo)準(zhǔn)一夜倒退25年，我國(guó)牛奶質(zhì)量世界最低”的報(bào)道，也就是新鮮牛奶產(chǎn)出后每一百克牛奶里面含多少蛋白質(zhì)是很重要的指標(biāo)， 1986年以前中國(guó)國(guó)標(biāo)是2.95克，三聚氰胺事件發(fā)生后， 2010年我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)只有2.8克，低于舊的國(guó)標(biāo)，更低于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。
“事實(shí)上，全國(guó)很多奶場(chǎng)生產(chǎn)的奶是達(dá)不到舊國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的，如果說(shuō)我們還要以這樣的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求這些奶場(chǎng)，中國(guó)一半多的奶牛所產(chǎn)的奶是不合格產(chǎn)品。但是我們現(xiàn)在又提倡喝奶，需求在那里，這該怎么辦？為了保證大家都可以喝上奶，只好把標(biāo)準(zhǔn)降一降。”
新國(guó)標(biāo)執(zhí)行以后，牛奶質(zhì)量比原有差了多少？ “每天少吃一條肉絲，造成的影響就是這么多！我們不能因?yàn)樯俪砸桓饨z就回避對(duì)它的質(zhì)疑。”杜教授表示，為什么國(guó)內(nèi)的奶達(dá)不到原有標(biāo)準(zhǔn)這個(gè)問(wèn)題才是問(wèn)題本質(zhì)， “牛吃的是草，擠出來(lái)的是奶。但國(guó)內(nèi)作為飼料的草不夠，中國(guó)奶牛的牛奶產(chǎn)量年單產(chǎn)基本在5噸以下，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家奶牛年單產(chǎn)在8到10噸。這就是因?yàn)橹袊?guó)的牛沒(méi)有吃到充足的草，畜牧年用干草需要量4.5億噸，而自產(chǎn)干草只有3.3噸，缺口1.2億噸！”
中國(guó)也有某些食品的標(biāo)準(zhǔn)是全世界最嚴(yán)的， “比如食品的鉻含量，國(guó)際法有限量規(guī)定，而日本、美國(guó)、澳大利亞、新西蘭等國(guó)根本不規(guī)定，歐盟規(guī)定了兩種，中國(guó)規(guī)定了全部。因此， ‘中國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)比人家標(biāo)準(zhǔn)低’這句話是不對(duì)的，至少是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹?rdquo;
專家呼吁
勿人為制造食品安全恐慌
近幾年重大的食品安全事件層出不窮，很多人發(fā)出了關(guān)于 “國(guó)內(nèi)已經(jīng)沒(méi)有什么可以放心吃的食品了”的呼喚。
杜教授認(rèn)為，當(dāng)下社會(huì)，對(duì)于食品安全的不信任感和恐慌感已經(jīng)影響普通人對(duì)于生活的一些觀念、對(duì)于社會(huì)的信心，甚至也影響到了政府制定某些方針政策的初衷，“但在這種恐慌的情緒的背后，我們能否很理智地判斷恐慌情緒的產(chǎn)生，是基于客觀事實(shí)而產(chǎn)生的理性推斷，還是一種人云亦云的情緒化的宣泄呢？”
在他看來(lái)，很多我們認(rèn)為食品安全的危機(jī)，或者說(shuō)食品背后所存在的事實(shí)依據(jù)并不是那么站得住腳。
“即使在食品安全觀念、食品安全法規(guī)和監(jiān)管都非常完善的西方發(fā)達(dá)國(guó)家，近年來(lái)重大的食品安全事件也是層出不窮的。 2000年法國(guó)幾家大的食品公司生產(chǎn)的肉醬發(fā)現(xiàn)李斯特菌超標(biāo)； 2008年，美國(guó)檢測(cè)出菠菜當(dāng)中有大腸桿菌超標(biāo)；同樣在2008年，日本檢出被生物霉菌污染的霉變工業(yè)大米； 2011年，歐洲的黃瓜檢出大腸桿菌超標(biāo)……食品安全事件事實(shí)上在當(dāng)今不僅僅是一個(gè)僅僅發(fā)生在中國(guó)的事件，而是一個(gè)擴(kuò)散到全球、國(guó)際化的普遍的現(xiàn)象。食品安全當(dāng)中有太多專業(yè)知識(shí)，我們可以不知道，但是當(dāng)一個(gè)事件發(fā)生的時(shí)候，如果自己承認(rèn)自己不知道，至少我們不再傳播。網(wǎng)絡(luò)上面有大量的謊言，但是網(wǎng)絡(luò)上面也有大量的知識(shí)，消除恐慌最直接的辦法，就是尋找相關(guān)的知識(shí)，進(jìn)行理性的分析。”杜教授說(shuō)。
