餐飲市場(chǎng)這塊蛋糕到底有多大，沒人說得清。然而，新進(jìn)入餐飲渠道的企業(yè)已經(jīng)對(duì)原來在餐飲業(yè)務(wù)市場(chǎng)深耕的企業(yè)形成沖擊。蛋糕被瓜分，經(jīng)銷商也感到了餐飲市場(chǎng)生存的壓力。餐飲渠道客戶爭(zhēng)奪戰(zhàn)正在上演。怎么辦?產(chǎn)品突破……項(xiàng)越做越多，小包裝能夠根據(jù)需求減少存儲(chǔ)量，也更加方便衛(wèi)生。而大包裝可能會(huì)造成浪費(fèi)，或拆開后造成破損。
　　
　　餐飲市場(chǎng)這塊蛋糕到底有多大，沒人說得清。然而，新進(jìn)入餐飲渠道的企業(yè)已經(jīng)對(duì)原來在餐飲業(yè)務(wù)市場(chǎng)深耕的企業(yè)形成沖擊。蛋糕被瓜分，經(jīng)銷商也感到了餐飲市場(chǎng)生存的壓力。餐飲渠道客戶爭(zhēng)奪戰(zhàn)正在上演。怎么辦?產(chǎn)品突破，迫在眉睫!
　　
　　許多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，速凍米面產(chǎn)品在餐飲渠道還是一個(gè)上升的趨勢(shì)，依然有很大的市場(chǎng)潛力可以挖掘，希望行業(yè)能擺脫價(jià)格戰(zhàn)，良性競(jìng)爭(zhēng)。除了產(chǎn)品特色、口感的差異化創(chuàng)新，在包裝需求上，速凍米面產(chǎn)品在餐飲渠道也發(fā)生著變化，企業(yè)要在第一時(shí)間內(nèi)做出適應(yīng)市場(chǎng)需求的包裝產(chǎn)品。
　　
　　通過觀察，隨著食品消費(fèi)升級(jí)，大規(guī)格包裝的產(chǎn)品受到市場(chǎng)制約，適量、便捷的小包裝比較受歡迎。在商超的終端市場(chǎng)，三全、灣仔等的產(chǎn)品是800g、720g、600g往下走，市場(chǎng)上不再一味追求1.5kg的大包裝。特別是年輕人，對(duì)于很多80后來說，一份的量更合適，一些三口之家也有定量的包裝。
　　
　　從商超分析到餐飲市場(chǎng)，同樣如此。一般根據(jù)需求定量開發(fā)的包裝產(chǎn)品，更加標(biāo)準(zhǔn)化。蘇阿姨食品有限責(zé)任公司吳軍舉例說，傳統(tǒng)華東一帶農(nóng)村宴席，如果不是定量包裝的話，可能一個(gè)大包裝的產(chǎn)品只能用三席半，還得廚師再費(fèi)工夫調(diào)配。
　　
　　現(xiàn)在小包裝產(chǎn)品有市場(chǎng)需求，大流通市場(chǎng)產(chǎn)品的包裝也在縮小。吳軍的觀察和看法，在上海經(jīng)銷商杜世平那里得到了印證。
　　
　　杜世平是三全擴(kuò)展餐飲渠道新開的經(jīng)銷商，他分析，隨著餐飲單位存儲(chǔ)量、品項(xiàng)增加，凍品品項(xiàng)越做越多，小包裝能夠根據(jù)需求減少存儲(chǔ)量，也更加方便衛(wèi)生。而大包裝可能會(huì)造成浪費(fèi)，或拆開后造成破損。