這些非油炸食品的包裝盒上多打著“更健康”、“不易上火”等字樣宣傳語。但是,這些琳瑯滿目的非油炸食品真的如宣傳的那樣更健康,不易上火嗎?記者昨日針對此事采訪國家高級公共營養(yǎng)師高敬榮,她認為打著更健康旗號的“非油炸”食品,其實只是商家的宣傳噱頭。
不少消費者在超市選購零食時,對非油炸食品情有獨鐘,他們往往被商家宣傳的“非油炸”三個字迷惑, 認為那些所謂的非油炸食品真的不含油。然而事實上,非油炸食品并非不含油。所謂的非油炸,主要指噴淋食用油后用熱風烘干,原理和烘焙相似。雖然制作過程確 實“非油炸”,但同樣需要加入不少油脂,所以非油炸食品的含油量并不低。
此外,同樣被冠以非油炸的各種“蔬菜脆片”、“水果脆片”等食品也名不副實。高敬榮向記者介紹,像“蔬菜脆片”、“水果脆片”這類食品,與油炸食品相比,只是加工工藝上存在差別。
“蔬菜脆片”、“水果脆片”其實是低溫油炸的產品。這類食品在加工過程中,通過抽真空的方法降低油 脂的沸點,讓油脂在不到100℃的溫度下就沸騰。由于溫度較低,氧氣減少,營養(yǎng)素的損失比較小,油脂氧化過程大大延緩,也不產生丙烯酰胺和苯并芘類致癌 物。當蔬菜、水果片油炸到酥脆狀態(tài)之后,再甩去表面上粘附的油脂,從外觀上看產品清爽可人,絲毫沒有油炸的跡象。
北京營養(yǎng)師俱樂部理事長王旭峰在微博中表示,其實非油炸薯片并不如消費者所想得那樣健康。普通薯片 的油脂含量約為31%,吃一桶100克普通薯片帶來的熱量,占成年人全天能量需要量的28%,接近一頓晚餐的熱量;而非油炸的油脂含量為25% (1/4),每桶為102克,吃一桶帶來的熱量相當于全天總熱量的26%,兩相對比相差不大。另外,記者通過換算獲得,吃兩盒1073千焦的“非油炸”薯 片,差不多等于吃3碗飯熱量。
非油炸薯片烘焙溫度往往200℃以上,當烤制溫度超過140℃時就會產生丙烯酰胺,過量長期食用會造成致癌物丙烯酰胺的蓄積。建議消費者在挑選薯片、餅干時,盡量買厚一些的,越薄脆的食物丙烯酰胺含量越高,平時少吃或不吃這類食品才是最佳選擇。
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