中國食品科學技術(shù)學會的專家呼吁:散裝速凍食品存在明顯的安全隱患,應退出超市。
由于操作簡單、食用方便,速凍食品已漸漸成為百姓餐桌上的新寵,散裝的速凍水餃、湯圓等在超市更是隨處可見:未經(jīng)包裝的水餃、湯圓按照餡料的不同放在一個個塑料盒中,由消費者自己選擇,用小鏟裝進購物袋。然而,這種裸露在空氣中的食品存在著不少衛(wèi)生問題。
首先,由于沒有外包裝袋,無論在食品上架時,還是消費者挑選的過程中,人的接觸都不可避免,衛(wèi)生質(zhì)量難以保證。其次,由于食品與空氣接觸面積大,易造成水分蒸發(fā),導致產(chǎn)品干裂,油脂氧化、酸敗等現(xiàn)象出現(xiàn),同時容易滋生細菌。再次,許多超市售賣的散裝速凍食品只標有貨名、口味、價格,而沒有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。人們在食用速凍食品的時候,產(chǎn)品很可能已經(jīng)過了保質(zhì)期。
國家規(guī)定,速凍食品的保質(zhì)溫度為-18℃。一般來說,溫度越低,營養(yǎng)素的分解、脂肪的氧化速度就越慢,產(chǎn)品的風味和品質(zhì)也能在更長時間內(nèi)保持穩(wěn)定。但由于超市中的散裝速凍食品不斷有人挑揀、購買,儲存溫度難以持續(xù)保證在-18℃。
更嚴重的是,一些小作坊企業(yè)生產(chǎn)的速凍食品,使用劣質(zhì)肉和蔬菜做原料,在儲存時,原料中的細菌還會繁殖,甚至會產(chǎn)生毒素,如金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的耐熱腸毒素,這種毒素在218℃—248℃的油溫下才可能被破壞,人食用后易造成食物中毒。
速凍食品包裝自動化
據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2014-2018年中國速凍食品行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預測分析報告》顯示,過去十年,我國速凍食品行業(yè)市場規(guī)模維持了持續(xù)快速的增長勢頭,行業(yè)規(guī)模從2004年的45.66億元,上升到2013年的649.81億元,年復合增長率達到30.42%,顯示出了行業(yè)良好的發(fā)展空間。
對供應商來說,大環(huán)境所限是一個方面,但另一方面對生產(chǎn)企業(yè)來說成本是最大的制約因素。很多企業(yè)在選購設(shè)備的時候往往過分關(guān)注價格,而忽視設(shè)備質(zhì)量,尤其在包裝環(huán)節(jié),能使用人工的地方就不引進設(shè)備,盡可能減少前期投入。
在設(shè)備品質(zhì)有保障的前提下,生產(chǎn)企業(yè)又注重保養(yǎng)維修,一臺設(shè)備一般可以使用10年左右,在人工成本逐年上升的當今社會,從公司長遠發(fā)展和食品安全方面考慮,生產(chǎn)企業(yè)提高機械化水平很有必要。
據(jù)了解,目前國外包裝和食品機械水平高的國家主要有美國、德國、日本、意大利和英國等。而德國的包裝機械在設(shè)計、制造及技術(shù)性能等方面則居于領(lǐng)先地位。最近幾年,這些國家包裝和食品機械設(shè)備發(fā)展呈現(xiàn)出新的趨勢。
進入21世紀以來,較之傳統(tǒng)包裝機械設(shè)備,新型食品包裝機要求具有簡潔化、高生產(chǎn)率、配套更完善,更具自動化等特點。未來的包裝機械將配合產(chǎn)業(yè)自動化趨勢,促進包裝設(shè)備總體水平提高。如高智能數(shù)控系統(tǒng)、編碼器及數(shù)字控制組件、動力負載控制等新型智能設(shè)備已經(jīng)普遍應用到包裝機械設(shè)備中,使設(shè)備使用者在操作過程中更具有獨立性、靈活度、操作正確性、高效率和兼容性。食品加工的高度效率化,主要是采用機電一體化技術(shù)和光、電、液、自動化控制技術(shù)等來實現(xiàn)的,由連續(xù)式生產(chǎn)設(shè)備代替間歇式生產(chǎn)設(shè)備,由專業(yè)化生產(chǎn)設(shè)備代替通用化生產(chǎn)設(shè)備,由人型化生產(chǎn)設(shè)備代替中小型生產(chǎn)設(shè)備。使生產(chǎn)線實現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)、專業(yè)化作業(yè)、自動化調(diào)節(jié)、規(guī)模化經(jīng)營等,可顯著提高生產(chǎn)效率和經(jīng)濟效益。
消費者自身提高警惕
消費者應慎選散裝速凍食品,最好選擇有獨立包裝的。另外,在購買速凍食品時,還要注意以下幾點:
一、看包裝。包裝袋不破損,袋子表面、內(nèi)部無霜或少霜,產(chǎn)品個體間無黏連。如果袋內(nèi)有很多冰屑的話,說明產(chǎn)品很有可能是解凍后再次凍結(jié)所致。
二、看顏色。挑選顏色潔白、無斑點的速凍食品,如果顏色發(fā)暗、表皮有冰碴,很可能是緩凍或者慢凍的產(chǎn)品。
三、到有低溫冷柜的大中型超市購買。購買時盡量選擇冰柜底部的產(chǎn)品,這樣溫度更有保證。
四、購買后及時食用。不要放在冰箱的冷藏室里儲存。冷凍室存放最好也不要超過一周。
散裝速凍食品存在明顯的安全隱患--包裝資訊
2014-12-29 11:26:25 作者:妮娜 來源:網(wǎng)站 評論:0 點擊:
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