既然居無竹,豈可食無肉?忙碌的現(xiàn)代社會中,風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富的肉制品當(dāng)仁不讓,已成為最受歡迎的風(fēng)味食品之一,然而,科學(xué)家卻將加工肉制品列為最危險(xiǎn)的五種致癌物之一,令“無肉不歡”的現(xiàn)代人聞之色變。
那么,加工肉制品致癌的依據(jù)何在?英國飲食學(xué)教授桑德斯解釋說,為了防止肉毒桿菌滋生,部分加工肉制品經(jīng)過了亞硝酸鹽處理,這一類肉制品或許含有已知的致癌物亞硝胺,它會與DNA發(fā)生作用,導(dǎo)致腫瘤形成,危害人體健康。當(dāng)然,“致癌物也有‘量’的概念”。隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展,在肉制品加工流通過程中,食品工業(yè)已經(jīng)得以將諸如亞硝酸鹽等食品添加劑控制在極微小的劑量,使之既確保肉制品的品質(zhì),又不妨害食品安全。而其中行之有效的方式之一,即以高品質(zhì)的高阻隔包裝材料作為肉制品包裝。
據(jù)了解,高阻隔包裝材料具有優(yōu)異的氣密性,可較好地控制包裝內(nèi)的氧氣數(shù)量,有效防止因氧的作用而引起的肉制品褪色、肉類脂肪氧化以及好氧性微生物的增殖。此前,國內(nèi)BOPA市場上已出現(xiàn)的一款名為EHA的高阻隔薄膜產(chǎn)品,即是具有此類特性的高阻隔包裝材料。雖然國際市場上亦有類似EHA的高阻隔包裝材料,但因價(jià)格昂貴、貨期較慢等因素,在國內(nèi)市場仍然鮮見。
EHA的研發(fā)在國內(nèi)實(shí)屬首例,其不亞于多層EVOH共擠膜的氣體阻隔性,可在確保產(chǎn)品保質(zhì)期的基礎(chǔ)上,極大減少肉制品中食品添加劑的用量;而其所具有的優(yōu)良印刷性能,還能減少包裝印刷工序,降低印刷成本,實(shí)現(xiàn)精美里印;此外,EHA還具有保香保味的特性,可長時(shí)間保持肉制品風(fēng)味。
據(jù)《包裝前沿》曾經(jīng)報(bào)道過,“目前市場上流通的EHA實(shí)際有兩個(gè)型號。首先是普通牌號的EHAp,其具有極低的透氧率——小于2cc/(㎡•day•atm),可極大延長包裝食品的保質(zhì)期;而另一牌號則是可高溫蒸煮的EHAr,它不同于普通EVOH蒸煮后的透氧率差異較大,即使在121℃的高溫嚴(yán)苛條件下蒸煮30min后,EHA的透氧率仍保持著蒸煮前的較低水平。”由此可以預(yù)見,EHAr在高溫蒸煮方面的巨大優(yōu)勢將會為EVOH材料開創(chuàng)新的應(yīng)用領(lǐng)域,同時(shí),也將為種類繁多的肉制品提供更好的包裝保障,讓肉制品不僅安全,且“食之”更加有滋有味。