既然居無竹，豈可食無肉？忙碌的現(xiàn)代社會中，風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富的肉制品當(dāng)仁不讓，已成為最受歡迎的風(fēng)味食品之一，然而，科學(xué)家卻將加工肉制品列為最危險(xiǎn)的五種致癌物之一，令“無肉不歡”的現(xiàn)代人聞之色變。

        那么，加工肉制品致癌的依據(jù)何在？英國飲食學(xué)教授桑德斯解釋說，為了防止肉毒桿菌滋生，部分加工肉制品經(jīng)過了亞硝酸鹽處理，這一類肉制品或許含有已知的致癌物亞硝胺，它會與DNA發(fā)生作用，導(dǎo)致腫瘤形成，危害人體健康。當(dāng)然，“致癌物也有‘量’的概念”。隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，在肉制品加工流通過程中，食品工業(yè)已經(jīng)得以將諸如亞硝酸鹽等食品添加劑控制在極微小的劑量，使之既確保肉制品的品質(zhì)，又不妨害食品安全。而其中行之有效的方式之一，即以高品質(zhì)的高阻隔包裝材料作為肉制品包裝。

 
        據(jù)了解，高阻隔包裝材料具有優(yōu)異的氣密性，可較好地控制包裝內(nèi)的氧氣數(shù)量，有效防止因氧的作用而引起的肉制品褪色、肉類脂肪氧化以及好氧性微生物的增殖。此前，國內(nèi)BOPA市場上已出現(xiàn)的一款名為EHA的高阻隔薄膜產(chǎn)品，即是具有此類特性的高阻隔包裝材料。雖然國際市場上亦有類似EHA的高阻隔包裝材料，但因價(jià)格昂貴、貨期較慢等因素，在國內(nèi)市場仍然鮮見。

        EHA的研發(fā)在國內(nèi)實(shí)屬首例，其不亞于多層EVOH共擠膜的氣體阻隔性，可在確保產(chǎn)品保質(zhì)期的基礎(chǔ)上，極大減少肉制品中食品添加劑的用量；而其所具有的優(yōu)良印刷性能，還能減少包裝印刷工序，降低印刷成本，實(shí)現(xiàn)精美里印；此外，EHA還具有保香保味的特性，可長時(shí)間保持肉制品風(fēng)味。

        據(jù)《包裝前沿》曾經(jīng)報(bào)道過，“目前市場上流通的EHA實(shí)際有兩個(gè)型號。首先是普通牌號的EHAp，其具有極低的透氧率——小于2cc/（㎡•day•atm），可極大延長包裝食品的保質(zhì)期；而另一牌號則是可高溫蒸煮的EHAr，它不同于普通EVOH蒸煮后的透氧率差異較大，即使在121℃的高溫嚴(yán)苛條件下蒸煮30min后，EHA的透氧率仍保持著蒸煮前的較低水平。”由此可以預(yù)見，EHAr在高溫蒸煮方面的巨大優(yōu)勢將會為EVOH材料開創(chuàng)新的應(yīng)用領(lǐng)域，同時(shí)，也將為種類繁多的肉制品提供更好的包裝保障，讓肉制品不僅安全，且“食之”更加有滋有味。