玻璃、紙箱、瓶蓋等原材料開始大漲價(jià)，也帶動(dòng)了飲料食品的大幅上漲，就連生活用紙也已經(jīng)開始漲價(jià)。
“礦泉水”的廣泛含義，已經(jīng)不僅是天然的泉水，也包括供人們飲用的各種凈化的水，例如蒸餾水、純化水和去離子水等。礦泉水根據(jù)產(chǎn)地的不同，帶有不同的滋味和對(duì)人體有益的微量元素。在工業(yè)發(fā)達(dá)的國家里，礦泉水等純凈的飲用水在一些國家的消耗量增長很快。
例如，法國平均每人每年消費(fèi)礦泉水52L，聯(lián)邦德國每人每年消費(fèi)量為21L，美國及英國也在迅速增長。礦泉水除了供人們飲用之外，還用來配制具有特殊風(fēng)味的威士忌等酒類。
礦泉水的包裝要求不受包裝材料和外界侵人氣味的污染，也不能有損于其固有的香味。同時(shí)，包裝容器的成本低廉，能適應(yīng)大眾化消費(fèi)的需求。除了采用包裝玻璃瓶包裝以外，近年來陸續(xù)采用聚氧乙烯瓶和高密度聚乙烯容器（每桶5一10kg）包裝，以及塑料瓶小包裝（250g一350g)，軍隊(duì)則采用塑料袋小包裝。
汽水屬于碳酸飲料。有的是只包含二氧化碳，有的除了含二氧化碳外，還包含果汁、香料和糖等成分。汽水中的二氧化碳含量各有不同。姜汁汽水的二氧化碳含量較高，達(dá)4.5個(gè)體積含量；而果汁汽水中二氧化碳含量僅達(dá)一個(gè)體積（5個(gè)體積的二氧化碳溶液需要5個(gè)大氣壓，此時(shí)水中所溶解的二氧化碳濃度為l%）。
溫度越低，在同樣壓力下所溶解的二氧化碳量愈大。汽水中溶解二氧化碳，不僅賦予香味和氣泡，同時(shí)也能抑制微生物的生長。汽水中的含糖量較高，一般可達(dá)到20%左右。近年來，為了避免糖的高熱量，有的采用甜味劑代蔗糖。
汽水對(duì)包裝的要求主要是耐內(nèi)壓力和保持汽水香味.傳統(tǒng)采用玻璃瓶包裝，回收使用�；厥盏目掌孔禹毥�(jīng)洗滌和消毒，而且商標(biāo)脫落，須重新貼標(biāo)。為此，有些玻璃廠在吹制玻璃瓶時(shí)直接在模具上刻出商標(biāo)圖案，玻璃瓶表面上凸出文字和圖樣，得以永久性的保留商標(biāo)；有的是在玻璃瓶表面燒制顏色圖案，不會(huì)脫落。最近，出現(xiàn)一種一次性使用的輕量玻璃瓶，用后不再回收。
歸納起來，近兩年10年的軟飲料包裝有如下幾種發(fā)展趨勢：聚脂瓶、涂塑玻璃瓶（以高強(qiáng)度離子型樹脂涂塑玻璃瓶，降低破損，主要用于回收玻璃瓶）、新型金屬罐、新型罐蓋（鋁蓋或塑料蓋）和輕型雛等的應(yīng)用。
凡是含有乙醇成分的飲料，不論其含量大小，統(tǒng)稱為乙醇飲料。屬于這類飲料的有啤酒、葡萄酒和各種高酒度蒸餾酒。
其他的不起泡果酒和水果汽酒也可采用蘋果、櫻桃、李子、黑落和樹毒等水果制造甜味的餐末果酒。有些露酒還可以采用菠蘿、梨、石榴、柑桔、葡萄油、無花果、棗類等水果和蜂蜜來制造。各種果酒不太適應(yīng)金屬包裝，因?yàn)榻饘贂?huì)影響果酒的陳化、顏色和香味，所以，多數(shù)仍然采用傳統(tǒng)的玻璃瓶包裝．而玻璃瓶的造型、尺寸顏色是極其多樣化的，沒有統(tǒng)一的規(guī)定。
從果酒包裝的經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢來看，較大的容量（1～2L）已經(jīng)采用“盒中袋”結(jié)構(gòu)的包裝，也即紙盒中有塑料袋襯里，盒外有放水龍頭開關(guān)，取用方便。白葡萄酒有采用紙／聚乙烯復(fù)合容器的包裝，紅葡萄酒需要遮光，在復(fù)合材料中應(yīng)增加一層鋁箱。這種包裝形式在歐美已經(jīng)采用，有的塑料包裝酒類陳列在自動(dòng)售貨機(jī)中展銷。在美國，果酒采用涂塑紙盒包裝，供航線旅客飲用。水果汽酒多數(shù)采有玻璃瓶包裝，以承受碳酸氣的壓力。
烈性酒
烈性酒是指高酒度酒，也即乙醇含量較高的酒類。它們是以谷物和水果為原料釀制成的。從發(fā)酵的谷物蒸餾可制得白酒、威士忌酒、杜松子酒和伏特加等酒類；從各種水果發(fā)酵蒸餾可制成不同風(fēng)味的白蘭地酒和其他高酒度的蒸餾酒。例如，從蔗糖可釀制老姆酒、白薯釀制伏特加酒、李子制李子燒酒、木薯釀制木薯酒以及仙入掌釀制龍舌蘭酒等。常見的烈性酒除了不同酒度的白酒、高粱酒和曲酒外，還有白蘭地酒和威士忌酒。
古時(shí)的白蘭地酒是由葡萄灑或其他果酒再蒸餾制成的。最后，將蒸餾的酒放在橡木桶里陳化。陳化期長達(dá)成10年或2O年以上，制得高級(jí)醉香的白蘭地酒。水果白蘭地酒并不是像露酒一樣由酒精、香料、顏料和糖配制成的，而是采用大量的純凈水是要酵釀制成的。
例如，23kg的新鮮草莓只能釀制了0.5L的草莓白蘭地酒；23kg的櫻桃僅能釀制出一瓶櫻桃白蘭地酒。在室內(nèi)打開一瓶高質(zhì)量的梨白蘭地酒，其芳香氣味充滿全屋，有如果園里的梨花和成熟水果所散發(fā)出的芬芳香味一樣。水果白蘭地酒的原料多種多樣，各有各的特殊香味。主要有葡萄、梨、李子、杏子、酸果蔓、野薔薇果、金合歡、龍膽根、桂圓和荔枝等。
威士忌酒是由發(fā)酵的谷物糖化繆釀制成的。威士忌酒的類型決定于所采和的谷物品種、制麥芽的方法以及釀制工藝。例如，愛樂蘭威士忌酒是由發(fā)芽的和未發(fā)芽的大麥、燕麥、小麥和黑麥釀制的。發(fā)芽的大玫在發(fā)酵之前用泥炭火焰進(jìn)行千堿，在陳化以前，須經(jīng)過三次蒸餾工序。蘇格蘭威士忌酒多數(shù)以發(fā)芽的大麥為原料，麥芽也須用泥炭干燥，但是只經(jīng)過一次蒸餾，然后進(jìn)行混配。
愛樂蘭和蘇格蘭兩種威士酒的標(biāo)準(zhǔn)酒精度在160和190之間（每2標(biāo)準(zhǔn)酒度等于1%酒精）。蒸餾出來的酒度放在內(nèi)表面經(jīng)過焦化處理（燒焦處理）的橡木桶里陳化。陳化后裝入玻璃瓶里。美國的威士忌酒以各種谷物或混合谷物為原料。但是，一種谷物必須能產(chǎn)生51%以上的糖化醒。
黑麥威士忌酒由含有51%糖化醒的黑麥釀制；波帝威士酒（bourbonwhiskey）由包含巧的玉米釀制；玉米威士忌酒則需由含80%糖化繆的玉米釀制。達(dá)到期100標(biāo)準(zhǔn)酒精度的威士忌酒可標(biāo)定為純正威士忌酒。
純威士忌酒必須經(jīng)過兩年的陳化，它可用水稀釋到年需的酒度，但不能與谷物中性酒精或其他品種的威士忌酒摻合．混配的威士忌以25%一40%的純威士忌酒與等量的谷物中性酒精相配合。當(dāng)然，這種酒應(yīng)該標(biāo)明混配的威士忌酒。美國的威士忌酒多數(shù)稀釋到低子是100標(biāo)準(zhǔn)酒精度，而且必須放在新的內(nèi)部燒焦的橡木桶里經(jīng)過一定時(shí)間的陳化處理。
各種蒸餾的烈性酒沿用木質(zhì)酒捅包裝，小包裝采用玻璃瓶。包裝上必須標(biāo)明酒度，而且必須采用防盜封蓋。國外的包裝法規(guī)不允許采用回收瓶。多數(shù)的烈性酒瓶是無色的或淺綠色的。關(guān)于光線對(duì)各種酒類質(zhì)童穩(wěn)定性的影響，國外（例如Connor于1966年）進(jìn)行過一些試驗(yàn)研究工作。把酒分別用半透明的、琥珀色的和綠色玻璃瓶包裝，并在太陽光下貯存三個(gè)月，測量吸收波長580-650um光線后所引起的顏色變化。
結(jié)果表明，杜松子酒和櫻桃利口酒的紅色有些減褪，其中以綠色玻璃瓶的防護(hù)性能為最好。得檳酒包裝在半透明的瓶子里，經(jīng)日光照射3個(gè)月后發(fā)生變味，其中的醛含量從56mg/l增高到80mg/l。
近年來，烈性酒類的包裝改進(jìn)主要在瓶蓋的結(jié)構(gòu)形式方面。由傳統(tǒng)的軟木塞逐漸改用塑料螺旋蓋和金屬的止旋螺紋蓋，外面采用透明的或帶顏色的塑料收縮薄封死，作為防盜包裝。烈性酒類和威士忌酒的白蘭地酒的禮品包裝采用豪華型的包裝裝潢結(jié)構(gòu)，使之富貴感和強(qiáng)的吸引力，從而更能促進(jìn)銷售。
例如，采用華麗的、表面有浮雕圖案的異形玻璃瓶（橢圓或扁方形等），外包裝采用鋁箔復(fù)合精美的凸花紙盒，顯出閃亮的金屬光澤，具有極大的吸引力。美國制罐公司（AmericanCanComPany）和一些廠家開發(fā)利用鋁罐包裝醇類飲料，鋁罐內(nèi)表面涂以乙烯基涂料，罐蓋設(shè)有易開罐拉手。這種罐的容童為237ml，包裝雞尾酒其貨架壽命可達(dá)一年以上。
1978年以來，日本有廠家開發(fā)了固體粉末狀的醇類飲料，采用復(fù)合材料軟包裝。飲用時(shí)只將固體粉末倒人水中即成為乙醇飲料。國內(nèi)正在研究開發(fā)馬口鐵罐包裝醇類飲料
國外的乙醇飲料管理?xiàng)l例規(guī)定，醇類飲料包裝上的貼標(biāo)，必需包含各項(xiàng)說明：l商標(biāo)名稱；2類別和型號(hào)；3灌瓶者和包裝者的名稱和地址；4乙醇的含量；5凈重（公制單位）6進(jìn)口酒類必需有進(jìn)口商的名稱和地址。
聚酯瓶
玻璃瓶是傳統(tǒng)的包裝形式，它具有許多固有的特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)，但也存在著易碎和體重等缺點(diǎn)，因而逐漸地被一部分塑料瓶所取代。在塑料瓶中，應(yīng)用比較普遍的是聚氯乙烯瓶，用以包裝液華麗飲料如果汁和露酒，以及醬油、醋和食用油等產(chǎn)品。聚氯乙烯瓶的透明度和化學(xué)穩(wěn)定性較好，其中的氯乙烯單本必須控制在衛(wèi)生法規(guī)所允許的限量范圍內(nèi)。
近幾年來，由于塑料容器成型工藝技術(shù)的革新和發(fā)展，開拓了拉伸（定向）吹塑工藝和擠一拉一吹、注一拉一吹等新工藝。以拉伸吹塑工藝制成的聚氯乙烯瓶，比未經(jīng)拉伸定向的在性能方面更有改善。但是，由于聚氯乙烯瓶的耐熱性較低，不能滿足熱充填的要求，同時(shí)，機(jī)械強(qiáng)度也較低，包裝碳酸飲料的耐壓強(qiáng)度難以勝任，在這方面，與聚酯瓶相比仍有遜色。
因此，聚酯瓶的發(fā)展速度較快，特別是容量大的瓶子，聚酯瓶的強(qiáng)韌性能是各種塑料瓶無可媲美的優(yōu)點(diǎn)。在制瓶工藝性能方面，聚氯乙烯瓶在拉伸吹塑時(shí)容易出現(xiàn)厚度不均和應(yīng)力開裂等缺陷，不適于制造大容量的瓶子，而聚酯瓶對(duì)于注拉一吹工藝非常適宜，其容量可達(dá)成10L以上
2L容量的聚酯瓶，制成揭色的，已開始取代宴會(huì)餐桌上大容量的金屬罐飲料包裝。聚酯瓶還具有啟用后可再密封的優(yōu)點(diǎn)，而金屬罐則達(dá)不到這一點(diǎn)。在英國等國家，采用聚酯瓶包裝啤酒已在大型的超級(jí)市場暢銷，應(yīng)用是成功的。
最近，聚酯瓶已應(yīng)用地威士忌酒類的包裝。體輕和不易碎裂乃是它的最大的優(yōu)點(diǎn)。在飛機(jī)般班上已正式銷售聚酯瓶包裝的威士忌酒
聚酯瓶作為碳酸飲料和可口可樂的包裝，已經(jīng)過各種破壞性試驗(yàn)（甚至以空投的形式進(jìn)行破壞試驗(yàn)）表明其強(qiáng)度是可靠的。它在各種液體飲料的包裝也是無可非議，市場銷售是穩(wěn)定的。
但是，它的透氧率較高，用作啤酒的包裝尚有爭議。一般的啤酒飲料當(dāng)其中的含氧量超過5ppm時(shí)，飲料就會(huì)開始變質(zhì)。因此，如何降低聚酯瓶的透氧率，將是它進(jìn)一步用于碳酸飲料和果汁等對(duì)氧敏感的產(chǎn)品包裝的重要課題。英國梅道博公司采取涂敷工藝，在取酷瓶上涂敷一層隔氧的涂料，已成功地應(yīng)用于二升左右大容量的聚酯瓶。另外采取PEN改性也是一種有效的方法。
啤酒
大麥?zhǔn)轻勚破【频闹饕�。如果釀制淺色的啤酒，則采用大米或玉米等谷類為原料。將大麥浸泡在水中使它發(fā)芽，進(jìn)一步麥芽糖酶將淀粉轉(zhuǎn)化為糖。麥芽蛋白開始發(fā)出香味。將麥芽稍加干燥，使它進(jìn)一步發(fā)芽。最后將麥芽干燥后磨成麥芽粉，加水蒸煮，同時(shí)加人玉米繆。在蒸煮過程中，淀粉轉(zhuǎn)化為糖。轉(zhuǎn)化的玉米繆叫做麥芽汁。
將含糖麥芽汁粗濾后，加人啤酒花和葡萄糖使水解的蛋白凝結(jié)，加人純酵母，開始發(fā)酵反應(yīng)，將糖轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳。制成的啤酒冷卻到3.8℃，過濾，用二氧化碳充氣。經(jīng)過幾次換氣，歷經(jīng)二周時(shí)間，使啤酒中的氧氣完全被取代出去，而且二氧化碳完全被啤酒所吸收，經(jīng)過最后精濾，即可裝瓶、裝罐或裝桶。貯藏啤酒于發(fā)酵后經(jīng)過陳化。
黑啤酒的顏色較黯，也經(jīng)較甜，因?yàn)樗柠溠吭鲜墙?jīng)過炒制和焦化了的。多數(shù)的啤酒是采用下發(fā)酵酵母，酵母沉積在桶底產(chǎn)生發(fā)酵，而高溫速釀的上發(fā)酵啤酒、黑啤酒和濃烈性黑啤酒則是采用上面發(fā)酵酵母的。
啤酒的包裝主要采用生啤酒楠和木桶，滿足消費(fèi)者零售的需要。近年來，金屬桶代替了木桶，生啤酒的供應(yīng)更為普通。生啤酒的銷售很快，很少發(fā)生變質(zhì)問題。在邊遠(yuǎn)地區(qū)長途運(yùn)輸條件下，啤酒須經(jīng)過滅菌處理。一般的滅菌處理是將啤酒在6O℃加熱數(shù)分鐘，以破壞其中的酵母和細(xì)菌。
自從瓶裝發(fā)展起來，啤酒普遍采用玻璃瓶包裝。玻璃瓶必須經(jīng)得住碳酸汽的內(nèi)壓力，而且瓶蓋能經(jīng)受滅菌的溫度。近期除了采用玻璃瓶作為啤酒的銷售包裝外，也開始普及金屬罐包裝，特別是鋁制的二片易開罐。塑料瓶和復(fù)合材料軟包裝尚在開發(fā)與試銷過程中
果酒
果酒是由水果釀制成的。其中的乙醇含量為14%左右。由蜂蜜發(fā)酵的酒叫估得做蜂蜜酒；鮮奶發(fā)酵的叫做馬奶酒；蘋果發(fā)酵的為蘋果酒；梨發(fā)酵的為梨酒等等。雖然各種水果都可以釀酒，但是最普遍的是葡萄酒。美國于是1980年消費(fèi)的酒類，葡萄酒比白酒的消費(fèi)量大，平均每人每年的消費(fèi)量為6.8L。1985年可能達(dá)到期11.7L。每年增長率為6%。其中加里福尼亞占70%，其次是紐約。美國的葡萄酒主要是從意大利進(jìn)口的。
葡萄酒的質(zhì)量和特性取決于許多因素：土壤的類型、葡萄品種、葡萄園的位置、氣候條件、葡萄成熟的程度、葡萄的含糖量和酸的含量、壓榨和發(fā)酵工藝以及陳化過程等。葡萄收成以后，經(jīng)過檢查、壓榨、去梗并用泵打人發(fā)酵槽里。壓榨過的葡萄叫做葡萄汁，經(jīng)二氧化硫處理以殺死野生酵母，然后加人純凈的酵母使它發(fā)酵。
制造白葡萄酒在壓榨時(shí)必須去除果渣〔如種子和果皮），然后進(jìn)行發(fā)醉；制造紅葡萄酒必須等待發(fā)酵完全之后才進(jìn)行壓榨。紅葡萄酒是在敞開的桶里發(fā)酵的，而白葡萄酒則是在密閉的桶里發(fā)酵，而且發(fā)酵的溫度更低一些。如果要加入糖分，應(yīng)在發(fā)酵時(shí)加人。
在沉淀和陳化過程中，必須去除所有的變色變味的懸浮物質(zhì)。最后的陳化通常是在桶里進(jìn)行的，使酒放出香味。加度的葡萄酒由于加人白蘭地或其它的烈性酒，所以乙醇含量較高。加糖的葡萄酒須經(jīng)滅菌處理或精濾，以防變質(zhì)敗壞。
法國騷多恩（Sauteroes）白葡萄酒具有一種特殊的香味，是由于葡萄經(jīng)過專門的灰葡萄抱霉菌作用以后制得的。這種霉菌的作用是使葡萄酒轉(zhuǎn)化而發(fā)出芳香氣味，同時(shí)降低酒的酸性并使乙醇含量增高。騷多思白葡萄酒需要在捅里陳化2一3年，裝瓶以后繼續(xù)陳化。
葡萄汽酒的制造方法是先進(jìn)行第一次發(fā)酵，之后進(jìn)行混配，加入糖和新酵母，使它在裝瓶后進(jìn)行第二次發(fā)酵。二次發(fā)酵完成后，酵母也滅活了。為了去除酵母殘?jiān)�，須將酒瓶倒置，使殘�(jiān)恋碓谄咳�。將酒瓶冷卻，并把瓶頸冷凍。取出瓶塞和瓶頸部分凍結(jié)的酒（包含殘?jiān)模�。添補(bǔ)清凈的葡萄酒，或添加糖漿和白蘭地，以調(diào)節(jié)酒香和含醇量，最后加塞和密封。
金屬罐包裝
果汁和濃縮果汁經(jīng)常采用金屬罐包裝和運(yùn)輸，主要是鍍錫鐵罐，也有采用涂料罐包裝的，特別是酸性較高的產(chǎn)品。充填工藝有熱充填、無菌充填和經(jīng)過巴氏滅菌后的冷充填。含有亞硫酸鹽（或以二氧化硫?yàn)榉栏瘎┑漠a(chǎn)品不宜采用金屬罐包裝，因?yàn)榻饘偃萜魅菀着c硫作用，產(chǎn)生硫化物，增高果汁飲料中的錫和鐵離子的含量，使飲料變質(zhì)和報(bào)廢。近年來也普通采有鋁制兩征易開罐包裝果汁飲料。
在慣常的熱充填工序中，首先對(duì)果汁進(jìn)行脫氣處理，以提高果汁飲料香味的穩(wěn)定性，然后進(jìn)行巴氏滅菌，以殺死微生物，并使酶類滅活。熱充填后未待冷卻應(yīng)立即封閉。這樣，待冷卻后，罐內(nèi)的液體發(fā)生收縮，造成余留空間的低真空度，這時(shí)的含氧量最低，金屬表面受腐蝕的傾向也最小。如果是采取冷充填，即應(yīng)在封罐之前充人二氧化硫，取代出余留空間中的氧氣，也能達(dá)到同樣的效果o冷凍的濃縮橙汁通常采用容量約為178ml的金屬罐或紙／塑料復(fù)合罐包裝和運(yùn)輸。
罐子的結(jié)構(gòu)形式很多，包括手拉易開金屬罐和紙質(zhì)組合罐。濃縮果汁一般不進(jìn)行巴氏滅菌，以最大限度地保持其鮮味。濃縮果汁如果不采取冷凍保藏，其貯存期不會(huì)很長，容易變質(zhì)。
紙盒包裝
經(jīng)過巴氏滅菌的果汁，采用聚乙烯涂塑的紙盒包裝，效果是很好的。當(dāng)然，這種包裝的果汁采取冷藏貯存，能夠適當(dāng)?shù)匮娱L其貯存期。如果采取無菌化包裝，較之采取熱充填或其經(jīng)非無菌化包裝的果汁．其質(zhì)量更為鮮美可口，而且貯存期也較長。
如果采取快速巴氏滅菌（例如在85℃溫度下處理品15秒鐘），可以殺死果汁中的酵母和果膠酶，穩(wěn)定果汁的質(zhì)量。非無菌化包裝的果汁，需要采取冷凍貯運(yùn)措施，通常是在2℃左右的溫度下冷藏流通。加有防腐劑的果汁和濃縮果汁最好也采取冷藏措施。不過，二氧化硫的抗氧作用已經(jīng)表明，這類產(chǎn)品在常溫下流通還是完全可行的。
● 來自：中國金包網(wǎng)
