近幾日，楊梅集中上市了，很多想給朋友寄上新鮮楊梅的人犯難了：快遞楊梅，用哪些包裝方式最能保持楊梅的新鮮呢？
為此，記者聯(lián)系了寧波市農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所，決定對(duì)市面上比較常見的楊梅包裝材料做個(gè)實(shí)驗(yàn)：看看同一批次的楊梅，在不同的包裝環(huán)境中，從采摘、運(yùn)輸、包裝、快遞取貨、再運(yùn)輸、常溫放置到開箱，在這31小時(shí)里，到底哪種包裝方式最能保持楊梅的新鮮度？
記者選擇了同一批次荸薺種楊梅：楊梅原料均為16日早上8時(shí)采摘自浙江省臺(tái)州市仙居縣淡水鄉(xiāng)的荸薺種楊梅
并選擇了目前市場(chǎng)上比較常用的楊梅郵寄包裝材料，一共有4種。
如圖所示：
楊梅從田間采摘到開箱持續(xù)了31個(gè)小時(shí)，這時(shí)，它的口感如何？
為了客觀地評(píng)價(jià)楊梅的質(zhì)量，我們制作了一張“楊梅感官評(píng)分表”。新鮮的楊梅外觀色澤鮮紅至暗紅，具有楊梅特有的香味、無腐爛、癟塌和機(jī)械損傷，果肉顆粒飽滿，質(zhì)地具有一定硬度。因而，作為第一塊評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，我們的實(shí)驗(yàn)選取楊梅的質(zhì)地、氣味、口感這3個(gè)感官指標(biāo)進(jìn)行評(píng)分。
5位參與評(píng)定的評(píng)委就質(zhì)地、氣味、口感的總體情況進(jìn)行了梳理。
單顆裝入塑料托盤的楊梅，質(zhì)地比較硬實(shí)，3號(hào)跟4號(hào)楊梅就比較飽滿，有一定硬度，幾乎沒有出水。而整體裝入籃子的楊梅，就要軟很多，特別是1號(hào)，打開泡沫箱時(shí)，發(fā)現(xiàn)楊梅汁液沾染比較多，感官比較差些。在品嘗中，1號(hào)跟2號(hào)均有幾顆楊梅已經(jīng)變味腐爛。
楊梅抽真空會(huì)出現(xiàn)漏氣的情況，特別是整籃抽真空時(shí)。實(shí)驗(yàn)中，2號(hào)包裝就出現(xiàn)漏氣情況，但因?yàn)橛型该魉芰洗b，楊梅即使出水，沒有沾染泡沫箱。但是，抽真空的包裝方式，能明顯聞到一股異味，這在3號(hào)包裝中能明顯聞到。
從這一測(cè)評(píng)結(jié)果可以看出，4號(hào)包裝方式得分最高，3號(hào)其次，2號(hào)跟1號(hào)并列。
專家解釋：抽真空的會(huì)產(chǎn)生乙醇等氣體，產(chǎn)生異味
寧波市農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長凌建剛：楊梅放入塑料籃中整體快遞運(yùn)輸，會(huì)出現(xiàn)擠壓、碰撞。一容易出水，二容易微生物感染，當(dāng)里面有一顆楊梅不好時(shí)，它的水往下滲漏，就會(huì)相互感染。而且，冰塊融化后也會(huì)出水，也會(huì)影響楊梅品質(zhì)。
抽真空的包裝，一是起到固定作用，二是真空狀態(tài)能抑制微生物生長。但是，有一個(gè)問題，與氧氣隔絕，抑制微生物生長，需要有一定低溫要求。但隨著楊梅放置時(shí)間的增加，內(nèi)部溫度上升后，楊梅作為活的生命體，它的呼吸作用會(huì)增強(qiáng)。在無氧呼吸過程中，會(huì)產(chǎn)生乙醇、乙醛等。3號(hào)包裝方式中產(chǎn)生的異味就是這個(gè)原因。
專家支招：長途運(yùn)輸要量身定做包裝
保鮮技術(shù)專家朱麟：楊梅在快遞過程中，最主要要解決三個(gè)問題。其一為防撞防擠。尤其在長途運(yùn)輸中，要追求高品質(zhì)的楊梅，單顆包裝可以防止擠壓，這是趨勢(shì)。
其二，溫度管理�？刂瓢b內(nèi)適當(dāng)?shù)蜏�，可以減少楊梅生理損耗，抑制微生物作用等，進(jìn)而保持較好的楊梅物流品質(zhì)；另一方面，控制溫度的同時(shí)，還要防止溫差導(dǎo)致的結(jié)露現(xiàn)象。
其三，楊梅包裝內(nèi)的微環(huán)境。要有一個(gè)最佳的微環(huán)境，要控制好楊梅的呼吸，不能太弱，打個(gè)比方，就是“不能睡得太死”。
朱麟說，事實(shí)上，沒有一個(gè)包裝方式是萬能的，如果在長途運(yùn)輸中要保持楊梅的高品質(zhì)，就要對(duì)楊梅的包裝進(jìn)行量身定做。“比如，運(yùn)到上海跟運(yùn)到北京，距離不同，包裝方式就不一樣；20℃跟35℃的溫度環(huán)境不同，包裝方式又會(huì)不同。”（來源：東南商 徐文燕）
