鮮切花，從狹義上講，就是從裁培花卉植株上帶莖葉剪取的，用來制作花束、花藍(lán)、花環(huán)、瓶插花、胸花等裝飾的觀賞用鮮花，從廣義上講，將裁培的野生觀賞植 物的花枝、果枝、莖葉等剪下，瓶插水養(yǎng)或用來制花束、花藍(lán)、花環(huán)、壁花、胸飾等的觀賞材料都稱之為切花。鮮切花在經(jīng)濟(jì)作物中是一種最嬌嫩、最不耐貯藏運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品。而鮮切花自采切后要經(jīng)過采后整理、處理、運(yùn)輸、 貯藏、貨架擺放、銷售等許多環(huán)節(jié)，如何在這些過程和環(huán)節(jié)中最大限度地減少切花的損失，保持鮮切花的鮮 艷程度，是擺在花卉生產(chǎn)、經(jīng)營者和研究人員面前的一個(gè)重要問題。因此，深入研究鮮切花衰老、凋萎的原因及各種保鮮技術(shù)，特別是研究、尋找適合我國現(xiàn)階段經(jīng)濟(jì)技術(shù)發(fā)展水平的保鮮包裝技術(shù)方法，對(duì)提高我國鮮切花的質(zhì)量，推動(dòng)我國花卉業(yè)的發(fā)展具有很大的促進(jìn)作用。l、影響鮮切花凋萎的主要原因1．1 鮮切花衰老、凋萎的內(nèi)部因素
　　鮮切花凋萎的內(nèi)部因素，是花枝切離母體后所引起的一系列生理失調(diào)表現(xiàn)所致。1．1．1 水分平衡
　　從植物生理學(xué)的原理可知，切花的鮮度只有在吸水大于蒸騰時(shí)才能獲得。切花離開母體后，營養(yǎng)源(包括水分)被切斷，葉面(包括花葉和莖葉)蒸騰和水分供應(yīng)的平衡關(guān)系受到破壞，切花首先因失水而產(chǎn)生凋萎。切花產(chǎn)生凋萎的主要原因是由于花枝導(dǎo)管被堵塞而干擾了水分上運(yùn)。因此要保持花朵應(yīng)有的飽滿和色澤，最主要的是要使花枝充分地吸水，維持一定的膨壓。1．1．2 呼吸代謝
　　鮮花切后,主要靠莖葉貯藏的營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行新陳代謝，切花凋萎是由于呼吸基質(zhì)的缺乏引起，衰竭的速度取決于莖內(nèi)養(yǎng)分的貯存量。衰老花瓣的代謝特點(diǎn)是呼吸增強(qiáng)，細(xì)胞成分的水解加速。衰老過程中的花瓣，其過氧化酶、核糖酸酶以及其它水解酶的活性增強(qiáng)，大 分子物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、核酸、淀粉及細(xì)胞壁多糖的水平降低，細(xì)胞膜的穩(wěn)定性發(fā)生改變。在切花達(dá)到衰敗之前，呼吸作用會(huì)突然急劇上升，達(dá)到峰值后又驟然下降，出現(xiàn)一個(gè)“躍變期”，最終花朵凋萎。1．1．3 乙烯的產(chǎn)生和傷害作用
　　乙烯氣體是一種催熟激素，在切花的衰過過程中起關(guān)鍵性的調(diào)節(jié)作用。乙烯通過生理作用阻止花朵衰老器官中糖的分解和再分配。乙烯主要由衰老組織產(chǎn)生，當(dāng)乙烯生成量達(dá)到高峰時(shí)(或用外源乙烯處理切花)，花瓣會(huì)出現(xiàn)揭變、凋萎、卷縮等衰老的傷害癥狀。 各種花對(duì)乙烯均有一定程度的敏感性，只是受害程度和響應(yīng)劑量(即乙烯濃度)因種類而不同。1．1．4 病菌的傷害作用
　　花枝切取后，由于切口的創(chuàng)傷反應(yīng)，切端的受傷細(xì)胞釋放出單寧、過氧化物酶。單寧易氧化、其氧化物的鈣、鎂鹽的粘滯物積累在切面纖維管束周圍，而酶作用導(dǎo)致果酸分解物的產(chǎn)物引起輸導(dǎo)組織堵塞，同時(shí)在花枝切口處含在大量微生物，其繁殖迅速，此時(shí)茵絲體侵 入導(dǎo)管以及微生物的代謝產(chǎn)物都會(huì)堵塞導(dǎo)管。花枝切取后，切口受到污染。由于病菌的侵入，還易引起枝條基部腐料，導(dǎo)管失去吸水功能而造成切花凋萎。1．1．5 其它植物激素影響
　　乙烯是影響切花衰老的主要激素，但不是唯一的， 切花衰老是受多種激素的相互作用來調(diào)控的，它還與花卉植物基因有關(guān)。如脫落酸(ABH)促進(jìn)衰老，而植物生長素，則具有延遲和促進(jìn)衰老的雙重效應(yīng)，在不同種類花卉上有不同的表現(xiàn)。1．2 鮮切花衰老、凋萎的外部因素
　　鮮切花凋萎的主要外部因素與采后切花的環(huán)境及保鮮處理等密切相關(guān)，而且外部因素的好、壞(優(yōu)、劣) 還直接作用于切花衰老的延遲和加速。1．2．1 水質(zhì)的影響
　　一般情況下，低pH值的水質(zhì)能改善植物體內(nèi)水分的平衡，水中的pH值等于或小于4時(shí)，可以抑制細(xì)胞繁殖，降低酶的活性，減輕對(duì)導(dǎo)管的堵塞現(xiàn)象，還對(duì)某 些鮮切花可以起到延長壽命的作用。自然的沒有受到污染的水，如潔凈的山泉水、江、河、湖水及雨水等優(yōu)于自來水，自來水中所含氯離子對(duì)切花有害，加速衰老。溫水含有的空氣較冷水少，表面應(yīng)力亦較低，容易 被吸收，把切花插入30—40℃的溫水中，還可以疏通導(dǎo) 管中的氣泡，使切花體內(nèi)的輸水通暢。一些切花的壽命與水中所含鹽分有關(guān)，一般隨著水的硬度增加而壽命縮短，水中的低鹽量和適糖量可以延長切花壽命。1．2．2 溫度的影響
　　環(huán)境溫度高，切花的呼吸頻率增高，代謝活動(dòng)加快，能量消耗增加，從而縮短了鮮切花的壽命。降溫可延緩切花的衰老過程，同時(shí)，在低溫下還可以抑制乙烯的大量產(chǎn)生，在0．5℃環(huán)境中，切花不會(huì)受到乙烯的危害。因此，切花應(yīng)盡可能要形成采后的冷鏈環(huán)節(jié)，這對(duì)鮮切花的保鮮具有積極的意義。