果蔬是水份活性很高的，且對(duì)周圍環(huán)境很敏感的食品，而且在采摘后，生命循環(huán)仍在進(jìn)行。其所經(jīng)歷的復(fù)雜的生命活動(dòng)都與包裝貯藏息息相關(guān)，影響和制約著果蔬壽命。
　　本文擬從果蔬保鮮機(jī)理著手，通過實(shí)驗(yàn)確定合理配方，以達(dá)綠色包裝之保鮮效果。
　　1.果蔬保鮮機(jī)理
　　1.1果蔬的腐變機(jī)理
　　1.1.1果蔬的生物敗壞
　　此形式一方面是由于有生命的鮮活食品本身發(fā)生正常的老化過程所造成。這類食品，在采摘收成以后直到銷售到顧客手里之前一直保持著鮮活狀態(tài)，它仍是定個(gè)有生命的有機(jī)體，還會(huì)進(jìn)行休眠、發(fā)芽以及水分蒸發(fā)、呼吸作用等復(fù)雜的生命活動(dòng)，這些活動(dòng)都與果蔬的包裝貯藏息息相關(guān)，影響和制約著果蔬壽命。其中影響制約最大的是呼吸作用及水分散失。
　　呼吸作用，即果蔬在氧的作用下不斷地消耗自身的營養(yǎng)，將果蔬中的呼吸基質(zhì)淀粉，在酶的作用下，逐步分解為糖、丙酮酸、CO2和水，并放出熱量，其實(shí)質(zhì)就是使果蔬的形態(tài)、品質(zhì)、色澤、風(fēng)味、及營養(yǎng)價(jià)值不斷發(fā)生質(zhì)變，最后萎蔫、腐爛變質(zhì)從而失去食用價(jià)值。
　　影響呼吸作用的因素包括溫度、濕度、空氣成分，甚至果蔬品種、成熟度和機(jī)械操作等都是影響果蔬呼吸作用強(qiáng)度的因素。但其中起控制作用的是溫度。實(shí)驗(yàn)表明溫度越低，呼吸強(qiáng)度越弱，物質(zhì)消耗越少，貯藏壽命越長，但應(yīng)在“冷害”溫度以上。由于呼吸中吸O2，放CO2，因此，在保證果蔬正常的生命活動(dòng)的前提下，適當(dāng)增加空氣中的CO2含量，減少O2含量，可減少由于呼吸作用而產(chǎn)生的CO2，從而降低果蔬的呼吸熱，延長果蔬貯藏時(shí)間。
　　水分可能導(dǎo)致營養(yǎng)價(jià)值的損耗，外表的萎蔫皺縮等，因此應(yīng)盡量減小蒸發(fā)速度，合理控制貯藏溫度，避免外界壓力等損害，使果蔬保持在合適的溫度范圍內(nèi)。
　　另一方面，果蔬貯藏中受細(xì)菌、霉菌、酵母等微生物的破壞而引起敗壞。其中影響食品中微生物繁殖的因素很多，主要有：溫度、濕度、適量氧氣、PH值、化學(xué)穩(wěn)定性、生物隔絕材料等。
　　1.1.2果蔬的非生物敗壞
　　即由其本身固有存在的原因所引起的。食品的不同萬分和性質(zhì)的化學(xué)物質(zhì)，必然存在化學(xué)和物理變化的可能性。在外界因素影響下，可能引起各種變化�；瘜W(xué)變化可導(dǎo)致褐變及酸敗，物理變化同樣致使變質(zhì)。
　　1.2果蔬保鮮機(jī)理
　　通過保鮮技術(shù)，嚴(yán)格控制溫度、濕度和空氣或水分，盡可能減小蒸發(fā)速度，防止水份過多散失；在保持果蔬正常的生命活動(dòng)前提下，適當(dāng)增加空氣中CO2含量，減少O2含量，可減少由于呼吸作用而產(chǎn)生的CO2，從而降低果蔬的呼吸熱，延長果蔬貯存時(shí)間。
　　2.果蔬保鮮膜的研制
　　2.1保鮮膜的原理
　　由天然糖類、蛋白質(zhì)、油脂等作為主要原料的一種試劑，在果蔬、蛋制品的表面涂覆，干燥后形成薄膜。它既具有保鮮效果，又不污染環(huán)境，食用時(shí)只須簡單用水清洗去即可。
　　2.2試驗(yàn)配方及現(xiàn)象分析