元月1日，衛(wèi)生部頒布的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》正式實(shí)施，這意味著，食品必須有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽才能出售。去年12月26日，記者走訪武商量販、中百倉(cāng)儲(chǔ)、超級(jí)生活館和便利店發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上絕大多數(shù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽已經(jīng)“上崗”，可大多數(shù)消費(fèi)者卻并不知情，且直呼“看不懂”。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽有什么作用？如何才看得懂？27日，湖北省營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)中心主任孫光夫帶著記者一起逛超市，對(duì)“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”進(jìn)行了詳細(xì)解讀。
　　
　　市民買食品
　　
　　大多只看保質(zhì)期
　　
　　“我買東西主要看牌子、價(jià)格、口味、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，從來(lái)沒(méi)有留意過(guò)包裝袋上標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分。”在武商量販選購(gòu)餅干的市民李女士告訴記者。在記者提及營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽后，她立刻拿起一盒餅干，看包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表，但發(fā)現(xiàn)根本看不懂。
　　
　　記者在幾家超市隨機(jī)采訪了近30位消費(fèi)者，其中只有5位市民表示偶爾會(huì)看看包裝袋上的配料表，了解添加劑成分等，但都不會(huì)特意去關(guān)心營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。20人表示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽看不明白，具體每天需要攝入多少營(yíng)養(yǎng)量、多少營(yíng)養(yǎng)含量的食品才算是健康食品，這些完全沒(méi)有概念。
　　
　　特殊人群選食品
　　
　　看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽尤為重要
　　
　　《通則》要求，包裝食品在標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示“4+1”。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院副院長(zhǎng)李斌教授解釋，“1”就是能量，“4”分別指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉，這是四種核心營(yíng)養(yǎng)素。“這些指標(biāo)十分重要，攝入缺乏不利健康，攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致肥胖和慢性病發(fā)生。”他說(shuō)，有了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)可以更有針對(duì)性地選擇適合的食品，對(duì)需要定量攝取營(yíng)養(yǎng)成分的特殊人群尤為重要。比如要控制體重的人，對(duì)比每100g的脂肪、能量含量，哪個(gè)低就買哪個(gè)；正在生長(zhǎng)發(fā)育的孩子、老人和孕產(chǎn)婦，蛋白質(zhì)含量越高越好；腎病、高血壓和高血脂患者，要選擇低鈉的食品；糖尿病人要選低糖或無(wú)糖食品。
　　
　　大量攝入反式脂肪酸是近年來(lái)心血管病高發(fā)的重要誘因。孫光夫拿著一盒薯片對(duì)記者說(shuō)，新“國(guó)標(biāo)”規(guī)定，含有反式脂肪酸必須標(biāo)注出來(lái)。