食品安全的最后一道防線是包裝，殊不知包裝廠廠房的設(shè)計也對最終食品的安全起著至關(guān)重要的作用。廠房設(shè)計包含諸多要素，如廠房的結(jié)構(gòu)設(shè)計、內(nèi)部各區(qū)域的流程設(shè)計，以及廠區(qū)內(nèi)各個配套細節(jié)的設(shè)計等。唯有上述設(shè)計要素均達到“食品生產(chǎn)級”標準，才能算得上是一個合格的廠房。下面結(jié)合北京合益包裝有限公司的廠房設(shè)計案例，來看看食品包裝生產(chǎn)企業(yè)在實際生產(chǎn)中是如何保證安全的。

　　結(jié)構(gòu)設(shè)計需完全封閉

　　食品包裝企業(yè)廠房的結(jié)構(gòu)設(shè)計中必須保證從原材料到最終成品的全生產(chǎn)環(huán)節(jié)不能有“漏白”發(fā)生。所謂“漏白”，就是指將包裝產(chǎn)品暴露在除生產(chǎn)過程以外的任何環(huán)境而造成的意外污染。

　　合益包裝廠房的設(shè)計是從原材料入庫到包裝進入成品庫，這期間所有的環(huán)節(jié)都在同一個封閉的生產(chǎn)環(huán)境中完成。整個過程中生產(chǎn)材料沒有暴露在其他環(huán)境中，有效地杜絕了產(chǎn)品的二次污染。

　　流程設(shè)計需有理有據(jù)

　　對于企業(yè)而言，如下各個環(huán)節(jié)在廠房功能區(qū)域劃分和設(shè)計中的前后次序決定著企業(yè)生產(chǎn)力的高低——原材料庫和成品庫二者孰先孰后;糧庫房不能合并使用;員工進出車間的通道必須區(qū)分，進車間時更換衣物、經(jīng)過風淋區(qū)除塵，出車間時更換便裝離開;普通包裝原材料庫房、印刷車間及成品庫等需獨立設(shè)計。需要指出的是，此類廠房結(jié)構(gòu)前期投入成本較高，所以很多小包裝廠并未按照規(guī)定執(zhí)行。

　　合益包裝的做法是，在設(shè)計整體結(jié)構(gòu)時，合益包裝把產(chǎn)品的生產(chǎn)流程及操作工進出車間通道結(jié)合在一起進行設(shè)計。因為生產(chǎn)的第一個環(huán)節(jié)是原材料從材料庫中運送到印刷車間，因此合益包裝的原材料庫與印刷車間被平行設(shè)計在生產(chǎn)區(qū)一側(cè)，只需幾分鐘就可以完成取料和送料。同時設(shè)計了方便工人進出的通道，長度為200米。緊接著印刷完成后需要成型，合益包裝的成品儲存庫與成型車間被平行設(shè)計在廠區(qū)的另一側(cè)。這就形成一個過程流暢的車間結(jié)構(gòu)。

　　細節(jié)設(shè)計需充分除菌

　　廠房細節(jié)的保護也同樣重要。以合益包裝為例，公司在廠房外部所有通道的出入口均設(shè)置擋鼠板、鼠籠等設(shè)施，以保證不會有鼠害進入廠房。同時，車間內(nèi)部還使用了循環(huán)風機，以便使內(nèi)部產(chǎn)生壓力不會有蚊蟲蟻鼠隨工作人員進入而被帶入。此外，公司還配備了風淋、風幕、滅蠅燈、紫外消毒燈等設(shè)施。并且為了使上述設(shè)施行之有效，合益包裝還安排了專人專職進行管理及使用，確保設(shè)施的功效性。