無菌包裝的定義是：將經(jīng)過殺菌的食品(飲料，奶制品，調味品等)在無菌環(huán)境中包裝，封閉在經(jīng)過殺菌的容器中，以期在不加防腐劑，不經(jīng)冷藏的條件下取得較長的貨架壽命。
簡單他說，無菌包裝是將包裝材料、包裝容器和內(nèi)容物先殺菌，在無菌環(huán)境下包裝，非無菌包裝是先包裝，然后將包裝容器和內(nèi)容物一起殺菌，或不殺菌。無菌包裝一般采用超高溫瞬時殺菌或微波殺菌等手段，使食品在高溫下只經(jīng)受很短的時間(幾秒，十幾秒)迅速殺菌;然后很快降溫，同傳統(tǒng)的蒸煮殺菌相比，大大縮短了食品經(jīng)受高溫的時間，避免了營養(yǎng)成分、風味的過度損失。圖1、圖2、圖3和表1、表2、表3分別說明了傳統(tǒng)蒸煮殺菌工藝和無菌包裝的工藝流程及對營養(yǎng)成分的保留情況。
由于無菌包裝的工藝特點及對食品營養(yǎng)成分、風味的破壞較小，加上無菌包裝成本比較低，儲存運輸方便、外形美觀，因此受到了商家及消費者的極大歡迎。
無菌包裝的形式有無菌紙板包裝、無菌杯式包裝、無菌大袋包裝，無菌鋁/塑袋包裝和無菌塑料瓶包裝。本文重點介紹無菌紙板包裝、杯式包裝和大袋包裝三種形式。
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